Ein herzhafter, duftender und wunderbar hausgemachter Auflauf aus Auberginen mit Rinderhack unter zarter Béchamelsauce und geschmolzenem Käse. Die Auberginen werden zuerst goldbraun angebraten, dann schichtweise in der Form arrangiert und bei 200°C zu einer appetitlich gebräunten Kruste gebacken. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein Familienabendessen — mit saftiger Füllung und cremiger Textur, ganz ohne großen Aufwand.
Zutaten
- Auberginen — 2 Stk.
- Rinderhackfleisch — 400 g
- Zwiebel — 1 Stk.
- Grüne Paprika — 2 Stk.
- Tomatenmark — 1 EL
- Wasser — 0,5 Tasse
- Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlener Paprika — nach Geschmack
- Geriebener Käse — 1 Tasse
- Pflanzenöl — zum Braten
Für die Béchamelsauce:
- Weizenmehl — 2 EL
- Butter — 1 EL
- Milch — 2 Tassen
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Auberginen vorbereiten: die Stielansätze entfernen und bei jeder Frucht 2–3 längliche, flache Einschnitte machen. 15 Minuten in Salzwasser einlegen, dann mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Die Auberginen bei mittlerer Hitze in etwas Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. In eine Auflaufform legen und mit einer Gabel leicht andrücken, sodass sie den Boden bedecken.
- Für die Füllung Zwiebel und Paprika fein würfeln. Die Zwiebel 2–3 Minuten glasig anbraten, Paprika zugeben und weitere 2 Minuten garen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen, mit dem Pfannenwender zerdrücken und braten, bis es krümelig ist und leicht Farbe nimmt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und gemahlenem Paprika abschmecken.
- Für die Béchamelsauce die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen, bis es nussig duftet. Die Milch nach und nach zugießen und mit einem Schneebesen kräftig glatt rühren. 3–5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce cremig eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Zusammensetzen die Fleischfüllung auf die zerdrückten Auberginen geben, die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Das Tomatenmark mit 0,5 Tasse Wasser verrühren und die Mischung am Rand der Form eingießen, ohne die obere Schicht abzuwaschen.
- Bei 200°C etwa 40 Minuten backen, bis es an den Rändern kräftig blubbert und der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 480 kcal |
| Eiweiß | 31 g |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Salz | 1,2 g |
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Tipps und Variationen
- Damit die Auberginen weniger Öl aufnehmen, die Pfanne gut vorheizen und portionsweise braten, ohne sie zu überladen.
- Als Käse eignet sich jeder gut schmelzende Käse — etwa Gouda, Mozzarella oder eine Mischung aus mehreren Sorten.
- Für eine ausgeprägtere Tomatennote zum Hackfleisch 1–2 EL fein gehackte Tomaten oder noch etwas Tomatenmark geben.
- Die Schärfe lässt sich mit gemahlenem Paprika leicht anpassen — einfach nach Geschmack dosieren.
- Falls kein Rindfleisch vorhanden ist, kann das Hack durch Pute, Hähnchen oder Lamm ersetzt werden — die Backzeit bleibt gleich.
Häufige Fragen
Kann man die Auberginen ohne vorheriges Anbraten backen
Ja. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen, bei 220°C 20–25 Minuten weich backen, dann zerdrücken und mit dem Schichten fortfahren. Der Geschmack wird etwas leichter und weniger fettig.
Womit lässt sich die Béchamelsauce für eine laktosefreie Variante ersetzen
Bereiten Sie eine Sauce mit Pflanzenöl und ungesüßter Pflanzenmilch zu oder verwenden Sie eine Brühen-Sauce: 2 EL Mehl in 2 EL Öl anschwitzen, dann 2 Tassen Brühe einrühren und cremig einkochen.
Kann man das fertige Gericht einfrieren
Ja. Abkühlen lassen, portionsweise verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Im Ofen bei 180°C 20–25 Minuten aufwärmen, bis alles vollständig durchgeheizt ist.