Ein aromatischer warmer Salat aus gerösteten Auberginen und Paprika mit Knoblauch, Gewürzen und einem Spritzer Zitronensaft. Die Auberginen backen im Ofen goldbraun, die Paprika werden kurz in würzigem Öl geschwenkt, danach kommt alles mit Essig, Nüssen und frischer Petersilie zusammen — kräftig, lebendig und wunderbar unkompliziert.
Zutaten
- Auberginen — 2 Stk.
- Gemüsepaprika — 1 Stk.
- Chilischoten — 2 Stk.
- Petersilie — 1 Bund
- Knoblauch — 5 Zehen, fein gehackt
- Olivenöl — 4 EL
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Kreuzkümmel — 1 TL
- Süßes Paprikapulver — 1 EL
- Essig — 1 EL
- Zitronensaft — von 1/2 Zitrone
- Gehackte Nüsse — 1 EL
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen schälen und in Würfel schneiden. Gemüsepaprika und Chilischoten ebenfalls würfeln.
- Die Auberginen in einer Lage auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl leicht beträufeln und 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- In einer Pfanne das restliche Öl mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer 30–60 Sekunden erhitzen, bis es duftet.
- Die gewürfelten Paprika hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten.
- Die gerösteten Auberginen und den Essig unterheben, noch 2 Minuten erwärmen. Dann vom Herd nehmen, Petersilie, Zitronensaft und Nüsse dazugeben und vorsichtig mischen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Servieren und Aufbewahren
Als eigenständige Vorspeise, als Beilage zu Fisch, Geflügel oder Getreidegerichten servieren. Reste in einen Behälter geben, abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Nährwerte (pro Portion)
Die Angaben sind Richtwerte und hängen von den verwendeten Produkten ab.
| Kalorien | 190 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 15 g |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 600 mg |
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Tipps und Variationen
- Damit die Auberginen nicht bitter schmecken, können Sie sie nach Belieben mit einer Prise Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen und abtupfen — nach dem Backen werden sie besonders zart.
- Kreuzkümmel lässt sich durch Kumin ersetzen; beim Essig eignen sich Apfel- oder Weinessig; bei den Nüssen können Sie Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln verwenden.
- Die Schärfe bestimmen Sie über die Menge der Chilischoten oder indem Sie die Kerne entfernen.
- Für die Version vom Grill die Auberginen und Paprika im Ganzen garen, dann schälen, schneiden und mit dem würzigen Dressing vermengen.
FAQ
Können Paprika zusammen mit den Auberginen gebacken werden?
Ja. Backen Sie die Paprika auf demselben Blech 15–20 Minuten, bis sie weich sind, und mischen Sie sie dann mit den Auberginen, bevor Sie alles kurz mit den Gewürzen in der Pfanne erwärmen.
Womit kann man Essig und Zitronensaft ersetzen?
Sie können auch nur eine Säurequelle verwenden: 1 EL Apfel- oder Weinessig oder den Saft von 1/2 Zitrone. Die Säure balanciert die natürliche Süße des Gemüses und bringt den Geschmack zum Leuchten.
Wird der Salat warm oder kalt serviert?
Am besten warm oder bei Zimmertemperatur — so kommen Gewürze und Knoblauch besonders gut zur Geltung. Auch kalt schmeckt er, wirkt dann aber milder.