Diese Fladen sind herrlich weich, schön aufgegangen und duften schon beim Backen verführerisch nach Knoblauch und Butter. Das Naan kommt ganz ohne Hefe aus: Griechischer Joghurt und Backpulver sorgen für eine zarte, luftige Krume, während die Pfanne in wenigen Minuten goldene Blasen und appetitliche Röstaromen hervorbringt. Zum Schluss wird alles mit Knoblauchbutter und frischer Petersilie verfeinert – ideal zu Curry, Suppen, Grillgerichten und cremigen Dips.
Zutaten
- Weizenmehl — 300 g
- Griechischer Joghurt (ungesüßt) — 200 g
- Backpulver — 2 TL
- Salz — 1/2 TL
- Zucker — 1 TL (optional)
- Pflanzenöl — 1 EL (für den Teig)
- Butter — 40 g (für die Knoblauchbutter)
- Knoblauch — 3 Zehen, fein gerieben oder gepresst
- Frische Petersilie — 1 EL, gehackt
- Salz — 1/4 TL (für die Knoblauchbutter)
- Pflanzenöl — 1 EL (zum Braten, optional)
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Salz und nach Belieben Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Joghurt und Pflanzenöl dazugeben und rasch zu einem weichen Teig verkneten. Er darf leicht klebrig sein, sollte sich aber gut zu einer Kugel formen lassen.
- Abdecken und 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann.
- Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und zu einem länglichen Fladen von 3–4 mm Dicke ausrollen.
- Eine trockene Pfanne oder eine Pfanne mit einem kleinen Schuss Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Fladen nacheinander 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie Blasen werfen und goldene Flecken bekommen.
- Für die Knoblauchbutter die Butter schmelzen, dann Knoblauch, gehackte Petersilie und eine Prise Salz einrühren.
- Die heißen Fladen sofort mit der Knoblauchbutter bestreichen und servieren.
Nährwerte
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe | Zucker | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 Fladen (von 6) | 210 kcal | 6 g | 7 g | 31 g | 2 g | 2 g | 320 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Servieren Sie die Fladen zu Curry, Linsensuppen, Shawarma, Quesadillas, Hummus und Tzatziki.
- Abgekühlte Fladen in einem Beutel bis zu 2 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Aufwärmen 30–60 Sekunden in einer trockenen Pfanne oder im Toaster erhitzen. Sie lassen sich auch bis zu 2 Monate einfrieren, am besten mit Backpapier dazwischen.
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Tipps und Variationen
- Mehl: Geeignet ist normales Weizenmehl oder eine 50/50-Mischung mit Vollkornmehl (bei Bedarf 1–2 TL Wasser zugeben).
- Joghurt: Ist er sehr dick, 1–2 TL Wasser unterrühren; ist er zu flüssig, 1–2 EL Mehl ergänzen.
- Im Ofen backen: Auf einem vorgeheizten Blech oder Pizzastein bei 240 °C 5–7 Minuten backen, anschließend mit Butter bestreichen.
- Ohne Knoblauch: Stattdessen mit Ghee oder Butterschmalz und einer Prise Kreuzkümmel oder geräuchertem Paprikapulver aromatisieren.
- Glutenfrei: Eine hochwertige glutenfreie 1:1-Mehlmischung verwenden und, falls nicht enthalten, 1/4 TL Xanthan zugeben.
FAQ
Kann man griechischen Joghurt durch normalen Joghurt ersetzen?
Ja, verwenden Sie einen dicklichen Naturjoghurt. Ist er zu flüssig, kurz durch ein Mulltuch abtropfen lassen oder beim Kneten etwas Mehl ergänzen.
Warum werden die Fladen fest?
Meist wurden sie zu dünn ausgerollt, zu lange gebraten oder mit zu viel Mehl gearbeitet. Mittlere Hitze halten und die Fladen direkt nach den goldenen Flecken vom Herd nehmen.
Kann man das Rezept ohne Milchprodukte machen?
Ersetzen Sie den Joghurt durch einen ungesüßten, dicken Soja- oder Kokosjoghurt und die Butter durch geschmolzenes Pflanzenfett oder eine Ghee-Alternative.
Wie wird das Knoblaucharoma intensiver?
Lassen Sie die Knoblauchbutter 5–10 Minuten ziehen oder geben Sie eine Prise Knoblauchgranulat zum frischen Knoblauch.