Ein buttriger, mürber Boden, sonnige Quittenkonfitüre und eine goldbraune Gitterdecke: Dieser hausgemachte Kuchen im Stil der italienischen Torta Matera überzeugt mit feinem Quittenaroma und einem Hauch Zitrus. Perfekt zu Tee oder Kaffee, schnittfest und angenehm lange frisch.
Zutaten
Für den Teig
- Weizenmehl — 280 g
- Kalte Butter — 140 g
- Zucker — 100 g
- Ei — 1 Stk.
- Eigelb — 1 Stk.
- Backpulver — 1 TL
- Salz — 0,25 TL
- Zitronenabrieb — 1 TL
- Vanilleextrakt — 1 TL (optional)
Für die Füllung und das Zusammensetzen
- Quittenkonfitüre (Quittenpaste) — 300 g
- Orangensaft — 2 EL
- Ei zum Bestreichen — 1 Stk.
Zubereitung
- Eine Form mit 22–24 cm Durchmesser vorbereiten: mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen. Die kalte Butter in Würfeln rasch einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei, Eigelb und Vanille zugeben und den Teig zügig zu einer Kugel formen, ohne ihn lange zu kneten.
- Den Teig kühlen: in 2 Portionen teilen (etwa 2/3 und 1/3), jeweils in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Die Füllung vorbereiten: Quittenkonfitüre in Würfel schneiden und bei niedriger Hitze mit dem Orangensaft erwärmen, bis eine weiche, streichfähige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen.
- Die größere Teigportion auf 3–4 mm Dicke ausrollen, in die Form legen, einen Rand formen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Aus dem restlichen Teig eine weitere Platte ausrollen, Streifen schneiden und als Gitter auflegen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
- 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
Nährwerte
| Angabe | Pro Portion (1/10 Kuchen) |
|---|---|
| Kalorien | 312 kcal |
| Eiweiß | 4,6 g |
| Fett | 14,5 g |
| Kohlenhydrate | 41,8 g |
| Zucker | 18,9 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g |
| Natrium | 120 mg |
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Tipps und Variationen
- Keine Quittenkonfitüre? Verwenden Sie einen kräftigen, dicklichen Fruchtaufstrich, etwa aus Aprikose, Orange oder Feige, oder Quittenpaste.
- Zitrusnoten: Statt Orangensaft passen auch 1–2 EL Zitronen- oder Mandarinensaft.
- Mehr Biss: 2–3 EL gehackte Mandeln oder Haselnüsse in die Füllung geben.
- Sauberes Gitter: Die Teigstreifen 5–7 Minuten ins Gefrierfach legen — so lassen sie sich leichter auflegen.
- Aufbewahrung: Den Kuchen unter einer Kuchenhaube bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
Häufige Fragen
Welche Formgröße ist ideal?
Am besten eignet sich eine Form mit 22–24 cm Durchmesser und niedrigen Rändern. In einer größeren Form wird der Kuchen dünner und ist schneller durchgebacken.
Kann ich den Kuchen ohne Eier backen?
Ja: Ersetzen Sie das Ei im Teig durch 45–50 ml kalte Sahne oder Milch und das Eigelb durch 1 EL Joghurt. Das Bestreichen der Oberfläche können Sie weglassen oder durch Milch ersetzen.
Die Füllung ist zu dick und zieht Fäden — was tun?
Erwärmen Sie die Konfitüre mit zusätzlich 1 EL Saft oder Wasser, bis sie weich wird. Nicht zu stark erhitzen, damit sie nicht kocht.
Kann man den Kuchen einfrieren?
Ja. Den vollständig ausgekühlten Kuchen gut einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend 8–10 Minuten bei 150 °C erwärmen.