Zarte, saftige und herrlich aromatische Rinderschulter, die langsam mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Tomaten geschmort wird. Das Geheimnis des Geschmacks ist simpel: Zuerst wird das Fleisch kräftig angebraten, dann bei niedriger Temperatur mit Brühe und Thymian im Ofen gegart. Dazu passt luftiges Kartoffelpüree, serviert mit der kräftigen Sauce aus der Form.
Zutaten
- Rinderschulter am Knochen — 1,2 kg
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Weizenmehl — 2 EL (zum Wenden)
- Pflanzenöl — 2 EL
- Gelbe Zwiebel — 1 Stk.
- Möhre — 1 Stk.
- Stangensellerie — 2 Stangen
- Knoblauch — 3 Zehen
- Tomaten in eigenem Saft oder Passata — 400 g
- Zucker — 1 TL
- Rinderbrühe — 500 ml
- Frischer Thymian — 3 Zweige
- Kartoffelpüree — zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 170°C vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, rundum salzen und pfeffern. Leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderschulter von allen Seiten 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Herausnehmen.
- Im selben Topf Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten.
- Tomaten und eine Prise Zucker einrühren und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce homogen ist.
- Die Gemüsemischung und das Fleisch in eine Bratform geben oder im ofenfesten Schmortopf lassen. Heiße Rinderbrühe angießen, sodass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte des Fleisches reicht. Die Thymianzweige zugeben.
- Die Form dicht mit Backpapier und anschließend mit Alufolie verschließen.
- Bei 170°C etwa 2 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Garzeit hängt von der Dicke des Stücks ab.
- 10 Minuten unter der Folie ruhen lassen. Mit Kartoffelpüree servieren und mit Sauce und Gemüse aus der Form großzügig nappieren.
Nährwerte
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 40 g |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 1200 mg |
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Tipps und Variationen
- Fleischwahl: Greifen Sie zu Beinscheiben mit Markknochen — das gibt der Sauce mehr Tiefe.
- Kraftvolles Anbraten: Nehmen Sie sich für den ersten Schritt Zeit — die Röstkruste bringt Geschmack und Farbe in die Sauce.
- Saftigkeit der Sauce: Ist die Sauce nach dem Schmoren zu dünn, das Fleisch herausnehmen und die Sauce auf dem Herd auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
- Ohne Ofen: Das Gericht lässt sich auch zugedeckt auf dem Herd bei sehr kleiner Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren.
- Weinvariante: Ersetzen Sie 100–150 ml der Brühe durch trockenen Weißwein und lassen Sie ihn nach dem Zugeben zum Gemüse um ein Drittel einkochen.
- Beilage: Neben Kartoffelpüree passen auch Polenta, Reis oder frisches Baguette hervorragend zur Sauce.
FAQ
Kann ich die Beinscheibe durch ein anderes Rindfleischstück ersetzen?
Ja, Schulter, Rinderbacke oder Brust eignen sich ebenfalls. Die Zartheit entsteht durch langes, schonendes Schmoren und ausreichend Flüssigkeit.
Muss die Folie gegen Ende der Garzeit entfernt werden?
Nicht zwingend. Wenn Sie eine dickere Sauce möchten, entfernen Sie die Folie 10–15 Minuten vor Ende und lassen Sie die Sauce leicht einkochen.
Womit kann ich Thymian ersetzen?
Verwenden Sie Rosmarin oder Oregano. Getrocknete Kräuter sparsam dosieren — etwa 0,5 TL — damit der Fleischgeschmack nicht überdeckt wird.