Diese Brötchen mit Hähnchen und Curry werden wunderbar luftig und saftig: weicher Milchhefeteig, dazu eine würzige Füllung aus Hähnchenschenkeln, fruchtigem Curry, süßen Paprika, Mais und zart schmelzendem Käse. Perfekt als Snack, fürs Picknick oder warm zu einer Suppe.
Zutaten
Teig
- 200 ml warme Milch
- 7 g Trockenhefe
- 12 g Honig
- 1 Ei (Größe M)
- 35 ml Sonnenblumenöl
- 400 g Weizenmehl
- 8 g Salz
Hähnchenfüllung
- 400 g Hähnchenschenkel, gewürfelt
- 5 g Salz
- 3 g Zwiebelpulver
- 2 g Knoblauchpulver
- 2 g gemahlener Kreuzkümmel
- 3 g Currypulver
- 2 g Cayennepfeffer
- 120 g Zwiebel (etwa 1 kleine Zwiebel)
- 75 g rote Paprika
- 75 g grüne Paprika
- 50 g Mais (tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft)
- 75 g Crème fraîche oder saure Sahne
- 100 g geriebener Käse
Bestreuung
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 2 g Currypulver
- 2 g Zwiebelpulver
Zubereitung
- Teig ansetzen. Warme Milch, Hefe und Honig in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Ei, Öl, Mehl und Salz hinzufügen. Zu einem weichen, glatten Teig kneten, 8-10 Minuten von Hand oder 5-6 Minuten in der Küchenmaschine mit Knethaken.
- Gehen lassen. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60-75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Hähnchen würzen. Das Hähnchen mit Salz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Curry und Cayennepfeffer mischen. In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten, bis es halbgar ist.
- Gemüse zugeben. Fein gehackte Zwiebel, rote und grüne Paprika dazugeben und weitere 4-5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Mais unterrühren und 1 Minute erhitzen.
- Sauce und Käse. Vom Herd nehmen, Crème fraîche (oder saure Sahne) und 100 g geriebenen Käse unterrühren. Alles glatt vermengen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Formen. Den aufgegangenen Teig entgasen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis von 10-12 cm ausrollen oder flach drücken. Füllung daraufgeben, die Ränder gut zusammendrücken und die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Stückgare. Abdecken und 25-30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
- Bestreuen. Parmesan, Curry und Zwiebelpulver mischen. Die Brötchen leicht mit Wasser bestreichen und großzügig mit der Mischung bestreuen.
- Backen. 20-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 10 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Nährwerte pro 1 Brötchen
| Kalorien | ≈ 320 kcal |
| Eiweiß | ≈ 15 g |
| Fett | ≈ 12 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 30 g |
| Natrium | ≈ 450 mg |
📹 Das Videorezept sehen Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Variationen
- Schärfe: Cayennepfeffer reduzieren oder durch Paprikapulver ersetzen, wenn Sie es milder mögen.
- Milchprodukt: Crème fraîche lässt sich durch saure Sahne mit 20-25% Fett oder griechischen Joghurt für eine leichtere Variante ersetzen.
- Käse: Im Inneren passen Mozzarella, Gouda oder Cheddar; die Parmesan-Bestreuung sollte man besser nicht ersetzen, denn sie sorgt für kräftigen Geschmack und eine schöne Bräunung.
- Einfrieren: Die ungebackenen Brötchen auf einem Blech einfrieren und anschließend in einen Beutel geben. Vor dem Backen im Kühlschrank auftauen und 45-60 Minuten gehen lassen.
- Servieren: Schmecken pur oder mit Joghurtsauce und frischen Kräutern.
FAQ
Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkeln verwenden?
Ja, aber Hähnchenbrust ist trockener. Geben Sie etwas mehr Crème fraîche oder 1-2 EL Wasser/Brühe in die Füllung und braten Sie das Fleisch nicht zu lange.
Womit bestreiche ich die Brötchen vor dem Bestreuen, wenn ich keinen Pinsel habe?
Besprühen Sie die Oberfläche leicht mit Wasser aus einer Sprühflasche oder streichen Sie vorsichtig mit feuchten Händen darüber, damit die Mischung gut haftet.
Welches Mehl eignet sich am besten für den Teig?
Weizenmehl Type 405 mit 10-11,5% Eiweiß ergibt eine weiche, luftige Krume. Bei kräftigerem Mehl bei Bedarf 1-2 TL Wasser zugeben.