Hähnchen Korma in cremiger Nuss-Sauce mit Joghurt und Cashews

Ein klassisches Chicken Korma lebt von seiner seidigen Sauce aus Joghurt und Cashews, von zarten Hähnchenstücken und dem warmen Duft von Gewürzen wie Garam Masala, Kardamom, Zimt und Kurkuma. Das Ergebnis ist gehaltvoll, aber angenehm mild – ein Gericht, das am Tisch sofort seine Ruhe und Eleganz entfaltet.

Zutaten

• Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut — 700 g
• Naturjoghurt ohne Zucker — 200 g
• Sahne mit 20 % Fett oder Kokossahne — 150 ml
• Rohe Cashews — 70 g
• Speisezwiebeln — 2 Stk.
• Knoblauch — 4 Zehen
• Frischer Ingwer — 20 g
• Ghee — 2 EL
• Pflanzenöl — 1 EL
• Tomatenpassata — 150 g
• Wasser oder Hühnerbrühe — 150 ml
• Zitronensaft — 1 EL
• Zucker — 1 TL
• Salz — 1 TL oder nach Geschmack
• Garam Masala — 1,5 TL
• Gemahlener Koriander — 2 TL
• Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
• Kurkuma — 0,5 TL
• Gemahlener Kardamom — 0,5 TL
• Gemahlener Zimt — 0,25 TL
• Lorbeerblatt — 1 Stk.
• Gemahlene Chilischote — 0,5 TL (nach Geschmack)
• Frischer Koriander zum Servieren — 10 g
• Basmatireis zum Servieren — 300 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Cashews 15–20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Dann abgießen.
2. Das Hähnchen in 3–4 cm große Stücke schneiden. Mit Joghurt, Zitronensaft, 0,5 TL Garam Masala, der Hälfte des Chilis und 0,5 TL Salz vermengen. 20–30 Minuten marinieren.
3. Cashews mit 3–4 EL Wasser im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
4. Die Zwiebeln fein schneiden. Ghee und Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln 8–10 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten.
5. Knoblauch und Ingwer fein reiben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es duftet.
6. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Zimt und Lorbeerblatt zugeben. Unter Rühren 30 Sekunden mitrösten.
7. Tomatenpassata und Zucker hinzufügen und 2–3 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht bindet.
8. Das Hähnchen samt Marinade zugeben, Wasser oder Brühe angießen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten sanft schmoren.
9. Cashewpaste und Sahne einrühren, mit Salz abschmecken und weitere 5–7 Minuten zu einer samtig-dichten Sauce köcheln lassen.
10. Das restliche Garam Masala unterrühren, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Koriander bestreuen und mit Basmatireis servieren.

Nährwerte

Häufige Fragen

Kann man die Sahne ersetzen?

Ja, verwenden Sie Kokossahne oder fettreiche Kokosmilch — der Geschmack wird etwas süßer und exotischer.

Gehen auch Hähnchenbrustfilets?

Ja, aber kürzer garen — 12–15 Minuten nach dem Aufkochen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Wodurch kann man Cashews ersetzen?

Durch eingeweichte, geschälte Mandeln oder Sonnenblumenkerne. Die Sauce wird etwas weniger cremig, bleibt aber schön sämig.

Lässt sich Korma einfrieren?

Ja, vollständig abkühlen lassen und bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Sahne erwärmen.

Tipps und Variationen

• Die Schärfe lässt sich über die Chilimenge steuern: für eine milde Version nur eine Prise verwenden, für mehr Würze verdoppeln.
• Ist die Sauce zu dick, mit 2–3 EL heißem Wasser oder Brühe verdünnen; ist sie zu dünn, ohne Deckel 2–3 Minuten einkochen lassen.
• Für ein besonders feines Aroma eine Prise Safran hinzufügen, in warmer Sahne gezogen.
• Am besten mit Basmatireis, Naan oder Roti servieren; dazu passt ein frisches Gurken-Raita wunderbar.