Ein duftender, leuchtender und ausgesprochen appetitlicher Salat aus gerösteten Paprikaschoten ist die ideale Vorratsküche für den Winter. Die natürliche Süße der gebackenen Paprika, die feine Schärfe von Chili und Knoblauch, frische Petersilie und ein seidiger Öl-Essig-Marinade machen daraus eine vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch, Getreidegerichten und Pasta. Die Zubereitung ist unkompliziert, und die Gläser halten sich bis zu einem Jahr.
Aus der angegebenen Menge ergeben sich etwa 4–5 Gläser à 0,5 l.
Zutaten
- Rote Paprika — 2,5 kg
- Knoblauch — 10 Zehen
- Frische Chilischote — 1 St.
- Frische Petersilie — 1 Bund
- Neutrales Pflanzenöl — 120 ml
- Essig 9 % — 80 ml
- Zucker — 2 EL
- Salz (nicht jodiert) — 1 EL mit kleiner Häufung
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1 TL
- Lorbeerblatt — 3 St.
- Sterile Gläser und Deckel — in passender Menge
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Gefäße vorbereiten: Gläser gründlich mit Natron reinigen und sterilisieren (über Dampf 10 Minuten oder im Ofen bei 120 °C 15 Minuten). Deckel 5 Minuten auskochen.
- Paprika rösten: Ganze Paprikaschoten auf ein Blech legen und bei 220 °C 25–30 Minuten backen, bis die Haut kräftig gebräunt ist, dabei ein- bis zweimal wenden. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen, dann Haut und Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
- Zutaten vorbereiten: Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Chili in Ringe schneiden (nach Wunsch die Kerne entfernen), Petersilie grob hacken.
- Marinade kochen: In einem kleinen Topf Öl, Essig, Zucker, Salz, gemahlenen Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch und Chili verrühren. Aufkochen und 1–2 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit den Paprika vermengen: In einem großen Topf die gerösteten Paprika mit der heißen Marinade vermischen und bei schwacher Hitze 5 Minuten vorsichtig erwärmen. Zum Schluss die Petersilie unterheben und weitere 30 Sekunden erhitzen.
- In Gläser füllen: Den heißen Salat in die sterilen Gläser geben und leicht andrücken, mit Marinade bis zu den Schultern auffüllen und etwa 1 cm Rand frei lassen. Darauf achten, dass die Paprika vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Sterilisieren: Mit Deckeln verschließen und die Gläser im siedenden Wasserbad sterilisieren (den Topfboden mit einem Tuch auslegen) — 10 Minuten für 0,5-l-Gläser oder 15 Minuten für 1-l-Gläser.
- Verschließen und abkühlen: Luftdicht verschließen, auf den Kopf stellen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen. Vakuum prüfen, eventuelle Marinadespuren entfernen und kühl sowie dunkel lagern.
- Durchziehen lassen: Für ein ausgewogenes Aroma 7–14 Tage ziehen lassen. Gut gekühlt servieren.
Nährwerte
| Wert | Pro 1 Portion |
|---|---|
| Kalorien | 176 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 10,8 g |
| Kohlenhydrate | 14,4 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 7 g |
| Natrium | 720 mg |
Aufbewahrung
- Ungeöffnete Gläser an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 12 Monate lagern.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen; dabei darauf achten, dass die Paprika stets von Marinade bedeckt sind.
- Wurde Essig durch Zitronensaft ersetzt, verkürzt sich die Haltbarkeit; dann unbedingt gekühlt lagern.
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Tipps und Variationen
- Statt im Ofen: Die Paprika können auch auf dem Grill oder direkt über der Gasflamme geröstet werden, bis die Haut schwarz wird — das Aroma wird noch tiefer.
- Schärfe anpassen: Für eine mildere Note die Kerne der Chili entfernen oder für mehr Präsenz eine Prise Chiliflocken zugeben.
- Kräuter: Statt Petersilie passen auch Basilikum oder Koriander; erst ganz zum Schluss zugeben, damit die Kräuter nicht verkochen.
- Geschmack ausbalancieren: Wer es säuerlicher mag, erhöht den Essig auf 100 ml; wer es etwas runder möchte, gibt 1 TL Zucker zusätzlich dazu.
- Textur: Einen Teil der Paprika in breitere Streifen, den anderen in feine Streifen schneiden — so wirkt das Glas lebendiger.
- Ohne Zucker: Der Zucker lässt sich auf 1 EL reduzieren; der Geschmack wird würziger und weniger süß.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Paprika auch ohne Ofen rösten?
Ja. Braten Sie die Paprika in einer trockenen Grillpfanne, auf dem Außengrill oder vorsichtig über der Gasflamme, bis die Haut schwarz wird. Danach wie nach dem Backen schälen.
Wodurch lässt sich 9-%-Essig ersetzen?
Apfel- oder Weinessig mit 6 % Säure eignet sich ebenfalls — dann die Menge auf etwa 120 ml erhöhen. Zitronensaft bringt eine mildere Säure, solche Gläser sollten jedoch nur im Kühlschrank gelagert und schneller verbraucht werden.
Müssen die Gläser nach dem Abfüllen noch sterilisiert werden?
Ein Wasserbad von 10–15 Minuten ist empfehlenswert: Es erhöht die Sicherheit und verbessert die Haltbarkeit. Einfach heiß einfüllen reicht nicht immer für ein stabiles Ergebnis.
Wie lange hält sich der Salat?
Bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen aufbrauchen.
Der Salat ist sehr scharf. Wie kann ich die Schärfe reduzieren?
Entfernen Sie die Kerne und Innenhäute der Chili oder lassen Sie sie ganz weg. Für eine dezente Schärfe können Sie stattdessen eine Prise Chiliflocken verwenden.