Diese Fleischbällchen sind pures Wohlgefühl auf dem Teller: zartes Hackfleisch, süße Paprika, weiße Bohnen und eine tief aromatische Tomatensauce. Das Gericht gelingt ohne großen Aufwand, macht angenehm satt und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Servieren Sie es mit Reis, Kartoffelpüree oder einer Scheibe knusprigem Brot, damit kein Tropfen der Sauce verloren geht.
Zutaten
- Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein — 500 g
- Weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft — 400 g
- Spitzpaprika oder rote Paprika — 2 Stück
- Zwiebel — 1 Stück
- Knoblauch — 3 Zehen
- Ei — 1 Stück
- Semmelbrösel — 3 EL
- Tomatenmark — 1,5 EL
- Passata — 300 ml
- Brühe oder Wasser — 300 ml
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener Koriander — 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Salz — 1 TL (oder nach Geschmack)
- Mehl zum Wenden — 2 EL
- Pflanzenöl — 2 EL
- Lorbeerblatt — 1 Stück
- Frische Petersilie, gehackt — 2 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Alle Zutaten vorbereiten: Die Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen; die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, der Hälfte von Zwiebel und Knoblauch sowie Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Koriander vermengen. Alles gründlich zu einer homogenen Masse verkneten.
- Mit angefeuchteten Händen 12–14 Fleischbällchen formen und leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fleischbällchen 4–5 Minuten rundum goldbraun anbraten. Danach auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne die übrige Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen, die Paprikastreifen zugeben und weitere 4 Minuten garen. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten.
- Tomatenmark zugeben, verrühren und 1 Minute anrösten. Dann Passata und Brühe angießen, das Lorbeerblatt hineingeben, aufkochen lassen und bei Bedarf leicht salzen.
- Die Fleischbällchen zurück in die Sauce legen, die Hitze reduzieren und alles zugedeckt 15 Minuten sanft schmoren lassen.
- Die weißen Bohnen hinzufügen, vorsichtig unterheben und alles weitere 5–7 Minuten garen, bis die Fleischbällchen durch und die Paprika weich ist.
- Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen, nach Geschmack abschmecken, mit Petersilie bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Heiß mit Reis, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot servieren.
Servieren und Aufbewahren
Am schönsten schmecken die Fleischbällchen mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitrone, der die Tomatensauce wunderbar aufhellt. Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Sauce in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen oder in der Mikrowelle erwärmen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Ohne Anbraten: Für eine leichtere Variante die geformten Fleischbällchen direkt in die Sauce geben und 25–30 Minuten schmoren.
- Mit Pute oder Hähnchen: Ersetzen Sie das gemischte Hackfleisch durch Puten- oder Hähnchenhack und geben Sie 1 EL Olivenöl in die Masse, damit sie saftig bleibt.
- Getrocknete Bohnen: Über Nacht einweichen, dann 60–70 Minuten weich kochen und anstelle der Dosenbohnen verwenden.
- Mehr Schärfe: Eine Prise Chili oder geräuchertes Paprikapulver bringt angenehme Würze.
- Glutenfrei: Semmelbrösel durch glutenfreie Haferflocken, fein gemahlen, oder durch gekochten Reis (3–4 EL) ersetzen.
- Einfrieren: Fleischbällchen und Sauce lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und bei niedriger Hitze langsam erhitzen.
Nährwerte
| Nährwert (pro 1 Portion) | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 500 kcal |
| Eiweiß | ≈ 33 g |
| Fett | ≈ 27 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 26 g |
| Ballaststoffe | ≈ 7 g |
| Zucker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 980 mg |
Häufige Fragen
Kann ich nur Rinderhack verwenden?
Ja, geben Sie dann 1–2 EL Öl oder etwas geriebene Zwiebel dazu, damit die Fleischbällchen saftig bleiben.
Womit kann ich Passata ersetzen?
Verwenden Sie gehackte Tomaten aus der Dose oder pürierte, blanchierte Tomaten.
Kann ich das Gericht im Multikocher zubereiten?
Ja: zuerst im Modus „Anbraten“ braten, dann 30–35 Minuten im Modus „Schmoren“ garen.
Wie verhindern ich, dass die Fleischbällchen zerfallen?
Das Hackfleisch gut durchkneten, 10 Minuten ruhen lassen und die Fleischbällchen am Anfang nicht zu oft wenden.
Wie wird die Sauce dicker?
Ohne Deckel 5–7 Minuten einkochen lassen oder zusätzlich 1 TL Tomatenmark einrühren.