Goldene Blätterteig-Röllchen mit leuchtender Zitronencreme — ein Dessert, das außen fein splittert und innen wunderbar zart schmilzt. Verarbeitet wird fertiger Blätterteig, während die Creme auf Basis von Lemon Curd mit frischer Säure und intensivem Zitrusaroma für die elegante Frische sorgt.
Zutaten
Für die Röllchen
- Blätterteig ohne Hefe — 500 g
- Ei zum Bestreichen — 1 Stk.
- Zucker zum Bestreuen — 2 EL
- Puderzucker zum Servieren — 2 EL
Für die Zitronencreme
- Hühnereier — 3 Stk.
- Zucker — 120 g
- Frisch gepresster Zitronensaft — 120 ml
- Zitronenabrieb — 1 EL
- Speisestärke — 1 EL
- Butter — 60 g
- Eine Prise Salz — 1
- Frischkäse, Zimmertemperatur — 150 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Teigplatten auf 2–3 mm Dicke ausrollen. In Streifen von etwa 2 cm Breite und 20–25 cm Länge schneiden.
- Aus den Streifen kleine Röllchen formen, die Naht gut andrücken, oder den Teig spiralförmig um Metall-Backhörnchen für Tütengebäck wickeln. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
- Die Röllchen leicht mit einer Gabel einstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. 15–18 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für die Creme in einem kleinen Topf Eier, Zucker, Stärke, Salz, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Mit dem Schneebesen gründlich glatt rühren.
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten garen, bis die Creme eindickt und die ersten Bläschen erscheinen. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Die Creme in eine Schüssel geben, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Frischkäse cremig aufschlagen und vorsichtig mit dem gekühlten Lemon Curd glatt verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.
- Die ausgekühlten Röllchen vorsichtig mit der Zitronencreme füllen. Falls auf Hörnchen gebacken wurde, die Formen vorher entfernen und die Hohlräume ausfüllen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren oder gekühlt aufbewahren.
Nährwerte
| Portion | 1 Röllchen |
|---|---|
| Kalorien | 290 kcal |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 17 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Zucker | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Natrium | 160 mg |
Servieren und Aufbewahren
Am knusprigsten sind die Röllchen am Tag der Zubereitung. Wer sie später servieren möchte, bewahrt die leeren Teighüllen bis zu 24 Stunden in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, die Creme hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Gefüllt wird erst direkt vor dem Servieren.
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Tipps und Variationen
- Damit die Röllchen auch ohne Hörnchen ihre Form behalten, eng aufrollen, mit der Naht nach unten legen und den Rand bei Bedarf mit einem Tropfen Wasser fixieren.
- Eine mildere Säure entsteht mit einer Mischung aus Zitronen- und Orangensaft im Verhältnis 2:1.
- Für ein intensiveres Aroma den Zitronenabrieb mit dem Zucker zwischen den Fingern verreiben — so lösen sich die ätherischen Öle besser.
- Wer die Creme luftiger mag, hebt 100 ml kalte Sahne mit 33 % Fett, steif geschlagen, unter den vollständig abgekühlten Lemon Curd.
FAQ
Kann man die Creme auch ohne Frischkäse zubereiten?
Ja, dann wird nur Lemon Curd verwendet. Der Geschmack ist etwas kräftiger und die Textur weicher. Für eine festere Füllung die Creme einfach länger kühlen.
Wodurch lässt sich die Speisestärke ersetzen?
Verwenden Sie Kartoffelstärke in derselben Menge oder ersetzen Sie die Stärke durch 1 zusätzliches Eigelb. In diesem Fall die Creme nur bei sehr niedriger Hitze garen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Wie bleiben die Röllchen schön knusprig?
Die Creme erst kurz vor dem Servieren einfüllen und den Teig nicht zu lange backen. Leere Hüllen luftdicht aufbewahren, gefüllte Röllchen im Kühlschrank höchstens 6 Stunden lagern.