Diese Brooki verbinden das Beste aus zwei Welten: saftiger Schokoladen-Brownie, weiche Cookie-Stücke und aromatische Pistazienpaste. Alles wird in einer Form gebacken, sieht beeindruckend aus und schmeckt nach purer Nuss-Schokoladen-Luxusnote.
Zutaten
Pistazienpaste
- 100 g Pistazien, ungesalzen
- 65 g feiner weißer Zucker
- 1 Eiweiß
- 20 ml Wasser
Brownie-Teig
- 125 g ungesalzene Butter
- 150 g Zartbitterschokolade
- 160 g feiner weißer Zucker
- 8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 90 g Weizenmehl
- 10 g Kakaopulver
Cookie-Teig
- 85 g ungesalzene Butter
- 50 g brauner Zucker
- 50 g feiner Zucker
- 8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß)
- 150 g Weizenmehl
- 3 g Backpulver
- 100 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter), grob gehackt
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Pistazienpaste. Pistazien, weißen Zucker, Eiweiß und Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Zu einer glatten, dicken Paste mixen. Beiseitestellen.
- Brownie-Teig. Butter und Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Weißen Zucker, Vanillezucker und Salz einrühren. Ei und Eigelb zugeben und glatt rühren. Mehl und Kakao darüber sieben und nur so lange unterheben, bis ein homogener Teig entsteht – nicht zu lange rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen (oder in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke).
- Cookie-Teig. Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Mit braunem und feinem Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei verrühren, bis alles glatt ist. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterarbeiten. Gehackte Schokolade zugeben und kurz mischen, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
- Zusammensetzen. Eine quadratische Form von 20-22 cm mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Brownie-Teigs als glatte Schicht einfüllen. Darauf portionsweise Stücke des Cookie-Teigs verteilen. Die Pistazienpaste in die Zwischenräume spritzen. Mit dem restlichen Brownie-Teig bedecken und oben erneut Cookie-Teigstücke daraufsetzen.
- Backen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 30-38 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen noch feuchte Krümel haften bleiben (nicht trocken!). In der Form vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig herausheben und in 16 Quadrate schneiden.
Nährwerte pro 1 von 16 Portionen
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 368 kcal |
| Eiweiß | ≈ 5 g |
| Fett | ≈ 19 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 42 g |
| Zucker | ≈ 28 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 80 mg |
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Tipps und Variationen
- Pistazien lassen sich durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen; die Zubereitung der Paste bleibt gleich.
- Nicht zu lange backen: Brooki sollten innen feucht und saftig bleiben – genau dann stimmt die Textur.
- Für eine ausgeprägtere Nussnote die Pistazien 5-7 Minuten bei 150 °C rösten und vor dem Mixen abkühlen lassen.
- Für den Cookie-Teig am besten Tafelschokolade verwenden und mit dem Messer hacken – so schmelzen die Stücke beim Backen besonders appetitlich.
- Für saubere Schnitte die Brooki vollständig auskühlen lassen und ein langes Messer nach jedem Schnitt abwischen.
FAQ
Womit kann ich Pistazien ersetzen, wenn ich keine habe?
Mandeln oder Haselnüsse eignen sich gut. Der Geschmack verändert sich, die Textur und die Zubereitung der Paste bleiben jedoch gleich.
Woran erkenne ich, dass die Brooki fertig sind?
Mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Es sollten feuchte Krümel daran haften bleiben, aber kein flüssiger Teig. Lieber nicht zu lange backen – die Brownie-Schicht soll saftig bleiben.
Wie lagere ich sie und kann ich sie einfrieren?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3-4 Tage aufbewahren. Portionsweise lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen und anschließend auf Raumtemperatur bringen.