Ein zarter, samtiger Hummus mit ausdrucksstarken Noten von Tahini und Kreuzkümmel — dazu eine leuchtende, saftige Garnitur aus gegrillten Oliven, Gurke und Granatapfelkernen. Eis sorgt für eine besonders glatte Textur, während eine feine Schärfe von gemahlenem rotem Pfeffer das Ganze abrundet. Eine Vorspeise, die in wenigen Minuten fertig ist und immer als Erste vom Tisch verschwindet.
Zutaten
Für den Hummus
- Gekochte Kichererbsen — 3 Tassen | ca. 500 g
- Tahini — 1/2 Tasse | ca. 120 g
- Wasser — 1/2 Tasse | 120 ml (nach Bedarf)
- Olivenöl — 1/2 Tasse | 120 ml
- Knoblauch — 2 Zehen
- Zitrone — 1/2, nur der Saft
- Salz — 2 TL | 10 g
- Kreuzkümmel — 2 TL | ca. 4 g
- Eis — 4–5 Würfel
- Gemahlener roter Pfeffer — zum Servieren
Für den Oliven-Salat
- Gegrillte Oliven — 8–10 Stück
- Gurke — 1
- Petersilie — 1 kleiner Bund
- Granatapfelkerne — 3–4 EL | ca. 30–40 g
Zubereitung
- Kichererbsen, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel, Eiswürfel, Tahini und Wasser in den Mixbehälter geben.
- Zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Kichererbsenkochwasser zugeben, bis die ideale Konsistenz erreicht ist.
- Den Hummus auf einen großen Teller streichen und mit einem Löffel eine flache Mulde in der Mitte formen.
- Gurke fein würfeln, Petersilie hacken und die Oliven in Scheiben schneiden oder ganz lassen. Mit den Granatapfelkernen vermengen.
- Den Oliven-Salat in die Mulde geben, mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen und nach Wunsch leicht mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
📹 Das Video-Rezept finden Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Variationen
- Konsistenz: Eis und Aquafaba (Kichererbsenkochwasser) sorgen für eine noch seidigere Textur.
- Geschmack: Salz, Kreuzkümmel und Zitronensaft nach dem ersten Mixen abschmecken.
- Oliven: Falls keine gegrillten Oliven zur Hand sind, normale Oliven kurz in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
- Servieren: Mit Pitabrot, Fladenbrot, knackigem Gemüse oder Toast servieren.
- Aufbewahrung: Hummus abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; den Oliven-Salat erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 430 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 31 g |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 800 mg |
Häufige Fragen
Kann man Hummus auch ohne Tahini zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie das Tahini durch etwas mehr Olivenöl und geben Sie 1–2 EL geröstete, gemahlene Sesamsamen für das Aroma hinzu oder verwenden Sie eine kleine Menge naturbelassene Erdnussbutter.
Womit kann ich Kreuzkümmel ersetzen?
Gemahlener Koriander oder eine Mischung aus Paprikapulver mit einer Prise gemahlenem Kümmel passen gut. Der Geschmack ist anders, bleibt aber harmonisch.
Wie wird Hummus besonders glatt?
Ein leistungsstarker Mixer, 4–5 Eiswürfel und das schrittweise Zugeben der Flüssigkeit helfen enorm. Optional können Sie die Kichererbsen auch schälen.