Knuspriger Börek-Kuchen mit Lauch und Möhren in der Gugelhupfform

Goldbraun, blättrig und herrlich aromatisch: Dieser Börek-Kuchen in Gugelhupfform mit zartem Lauch und süßen Möhren überzeugt schon beim Anschnitt. Feine Filoteigblätter, eine saftige Gemüsefüllung und ein samtiger Joghurt-Guss bringen genau die richtige Balance aus Knusper und Saftigkeit. Die Form macht das Ganze nicht nur besonders hübsch, sondern auch angenehm unkompliziert beim Servieren.

Zutaten

• Filoteigblätter — 12 Stück
• Lauch — 2 Stangen
• Möhren — 300 g
• Zwiebel — 1 Stück
• Knoblauch — 2 Zehen
• Pflanzenöl — 2 EL (für die Füllung)
• Salz — 0,5 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
• Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
• Frischer Dill, gehackt — 2 EL
• Sesam — 1 EL (für die Form/Zum Bestreuen)
• Naturjoghurt — 200 ml
• Eier — 2 Stück
• Butter — 60 g (10 g für die Form, 50 g für den Guss)
• Milch — 50 ml

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform (22–24 cm) mit 10 g Butter einfetten und leicht mit Sesam ausstreuen, damit die Kruste schön goldbraun und aromatisch wird.
2. Das Gemüse vorbereiten: Den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs in feine Halbringe schneiden, die Möhren grob reiben, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
3. Eine Pfanne mit 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten, die Möhren zugeben und weitere 4–5 Minuten braten. Lauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und 3–4 Minuten weitergaren, bis der Lauch weich ist. Vom Herd nehmen, Knoblauch und Dill unterrühren und die Füllung lauwarm abkühlen lassen.
4. Für den Guss 50 g Butter schmelzen. In einer Schüssel Joghurt, Milch, Eier und die geschmolzene Butter glatt verrühren.
5. Die Röllchen formen: Ein Filoteigblatt auslegen und dünn mit dem Guss bestreichen. Entlang der langen Seite einen Streifen Füllung (etwa 3–4 EL) verteilen und den Teig fest zu einer Rolle aufrollen.
6. Die Rolle in die Rille der Form legen und die Form rundum nach und nach weiter auslegen. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung ebenso verfahren, bis eine spiralförmige Struktur entstanden ist.
7. Den Börek-Kuchen von oben mit dem übrigen Guss bestreichen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten vollsaugen können.
8. 35–40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und knusprig ist.
9. Den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Sesam und gehackten Kräutern bestreuen.
10. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren — so lässt sich der Börek besonders sauber in schöne Stücke schneiden.

Nährwerte pro Portion

Tipps und Variationen

• Kein Filoteig da? Verwenden Sie dünnes Fladenbrot oder Yufka und rollen Sie die Schichten ebenso mit dem Guss auf. Die Kruste wird etwas weniger blättrig, bleibt aber schön knusprig.
• Vegane Variante: Pflanzlichen Joghurt verwenden, die Butter durch Olivenöl ersetzen (50 ml), die Eier weglassen und 1 EL Speisestärke sowie 50 ml Sprudelwasser in den Guss geben.
• Käsevariante: Zur Füllung 120–150 g zerbröselten Feta oder Hirtenkäse geben — das macht den Börek noch saftiger und herzhafter.
• Gewürze nach Geschmack: Geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel oder eine Prise Chiliflocken geben eine schöne würzige Note.
• Ohne Gugelhupfform: Den Börek als lange Schnecke auf dem Blech formen und goldbraun backen. Die Backzeit bleibt gleich.
• Gut vorzubereiten: Den Börek zusammensetzen und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Direkt vor dem Servieren backen.

Häufige Fragen

• Kann ich Filoteig durch Fladenbrot ersetzen?
  Ja. Verwenden Sie dünnes Fladenbrot oder Yufka, bestreichen Sie es mit dem Guss und rollen Sie die Schichten auf. Die typische Blätterung ist etwas geringer, aber der Börek bleibt knusprig.
• Womit ersetze ich Joghurt und Eier für die vegane Version?
  Nehmen Sie ungesüßten pflanzlichen Joghurt, fügen Sie 1 EL Speisestärke und 50 ml Sprudelwasser hinzu und lassen Sie die Eier weg. Die Schichten stattdessen mit einer Mischung aus Joghurt und Öl bestreichen.
• Kann man Börek einfrieren?
  Ja. Den fertig zusammengesetzten, aber ungebackenen Börek 2–3 Monate einfrieren. Direkt gefroren backen und 10–15 Minuten länger im Ofen lassen.
• Was tun, wenn ich keine Gugelhupfform habe?
  Den Börek als Schnecke auf einem runden Backblech backen oder kleine Röllchen in einer Muffinform zu Mini-Böreks formen.
• Wie bleibt die Kruste knusprig?
  Im mittleren Ofenbereich backen und den Börek nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen. In einem Behälter ohne fest schließenden Deckel aufbewahren oder im Ofen bzw. Airfryer kurz aufknuspern.