Zarte Linguine, saftige Garnelen und eine samtige Knoblauch-Sahne-Soße ergeben ein elegantes Pastagericht, das in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht. Ein Hauch Zitrone und Parmesan sorgt für Frische und feine Restaurant-Note.
Zutaten
- Linguine — 300 g
- Geschälte Garnelen — 400 g
- Sahne 20–30 % — 250 ml
- Butter — 30 g
- Olivenöl — 1 EL
- Knoblauch — 3 Zehen
- Trockener Weißwein — 80 ml (optional)
- Geriebener Parmesan — 50 g
- Zitrone (Abrieb und Saft) — 1/2 Stück
- Petersilie — 10 g
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Chiliflocken — 1/4 TL
- Nudelkochwasser — nach Bedarf
Zubereitung
- Alle Zutaten vorbereiten: Garnelen auftauen lassen und trocken tupfen, Knoblauch fein hacken, Petersilie fein schneiden, die Schale von einer halben Zitrone abreiben und den Parmesan frisch reiben.
- Linguine in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. 100 ml Nudelwasser aufheben, den Rest abgießen.
- Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl und die Hälfte der Butter hineingeben. Die Garnelen 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rosa und gerade eben gar sind. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen und den Knoblauch 20–30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet. Weißwein (optional) angießen und etwa um die Hälfte einkochen lassen.
- Sahne, Zitronenabrieb und Chiliflocken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
- Die Garnelen wieder in die Soße geben, Parmesan einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Linguine in die Pfanne geben, etwas Nudelwasser hinzufügen und alles gründlich durchschwenken, bis die Pasta gleichmäßig von der seidigen Soße umhüllt ist.
- Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Säure anpassen. Sofort servieren.
Nährwerte
| Kalorien | 560 kcal |
| Eiweiß | 30 g |
| Fett | 24 g |
| Kohlenhydrate | 56 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 840 mg |
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Tipps und Variationen
- Ohne Alkohol: Ersetzen Sie den Weißwein durch Geflügel- oder Gemüsebrühe oder Wasser mit 1–2 TL Zitronensaft.
- Soße dicker oder feiner: Die Konsistenz mit Nudelwasser und der Menge an Parmesan steuern.
- Sahne: Ideal sind 20–30 % Fett. Alternativ können Sie 15 % Sahne mit 10–20 g zusätzlicher Butter ergänzen.
- Pasta: Linguine lassen sich problemlos durch Spaghetti, Fettuccine oder Tagliatelle ersetzen.
- Schärfe: Chiliflocken je nach Geschmack reduzieren oder erhöhen.
- Garnelen vorbereiten: Sorgfältig trocken tupfen — so braten sie an, statt zu dünsten.
Häufige Fragen
- Wodurch kann man Weißwein in der Soße ersetzen?
- Durch Geflügel- oder Gemüsebrühe oder durch Wasser mit etwas Zitronensaft. Entscheidend ist eine feine Säure, die die Sahne ausbalanciert.
- Kann ich auch andere Pastasorten verwenden?
- Ja, Spaghetti, Fettuccine, Tagliatelle oder kurze Formen wie Penne passen ebenfalls. Al dente garen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Welche Sahne ist am besten?
- Sahne mit 20–30 % Fett sorgt für eine stabile, samtige Textur ohne Ausflocken.
- Wie wird das Gericht etwas leichter?
- Weniger Butter verwenden, 10–15 % Sahne nehmen und etwas Brühe ergänzen. Einen Teil des Parmesans können Sie durch mehr Kräuter und Zitronensaft ersetzen.
- Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?
- Ja. Vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer gut erhitzten Pfanne zubereiten.