Weiche, aromatische und herrlich saftige Brötchen mit Hähnchen und zart schmelzendem Käse sind pures Wohlfühl-Backen. Die goldene Kruste, die elastische, luftige Krume und die üppige Käsefüllung machen sie zum perfekten Snack für unterwegs, fürs Picknick oder für ein leichtes Abendessen.
Zutaten
- Milch — 250 ml, lauwarm
- Zucker — 1 EL
- Trockene Hefe — 7 g
- Ei — 1 St.
- Salz — 1 TL
- Butter — 50 g, geschmolzen
- Weizenmehl — 450 g
- Hähnchenfilet — 350 g, gekocht oder gebacken
- Zwiebel — 1 St.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Mozzarella — 200 g, gerieben
- Saure Sahne — 2 EL
- Paprikapulver — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Kräuter — 2 EL, gehackt
- Ei zum Bestreichen — 1 St.
- Milch zum Bestreichen — 1 EL
- Sesam — 1 EL (nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Hefe aktivieren: Zucker und Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich ein Schaum bildet.
- Den Teig zubereiten: Ei, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen. Nach und nach das Mehl einarbeiten und einen weichen, elastischen Teig kneten.
- Erstes Gehen: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 60–70 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken und glasig dünsten. Den Knoblauch 30–60 Sekunden mitdünsten, dann alles abkühlen lassen.
- Hähnchenfleisch, Zwiebel mit Knoblauch, saure Sahne, Paprika, Pfeffer und gehackte Kräuter vermengen; den geriebenen Mozzarella unterheben.
- Den Teig in 12 Portionen teilen und jede Portion zu einer kleinen Scheibe ausrollen.
- Jeweils einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Zweites Gehen: Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Ei mit Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Bei 180°C 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf ein Gitter setzen und 10 Minuten ausdampfen lassen.
- Warm servieren, wenn der Käse noch verführerisch Fäden zieht.
Nährwerte pro Portion
| Angabe | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 290 kcal |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 11 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 520 mg |
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Tipps und Variationen
- Statt Mozzarella passen auch Suluguni, Gouda oder russischer Schnittkäse — wichtig ist ein Käse mit guter Schmelzeigenschaft.
- Die Füllung gelingt auch mit gekochter Pute oder mit Resten von gebackenem Hähnchen.
- Für eine saftigere Füllung 1–2 EL Hühnerbrühe oder etwas Frischkäse hinzufügen.
- Damit der Boden nicht weich wird, die Brötchen auf ein gut vorgeheiztes Blech setzen.
- Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder etwas scharfe Sauce in die Füllung.
Serviervorschlag
Die Brötchen warm mit einem leichten Salat, einem Joghurtdip, würziger Salsa oder einem Tomaten-Dip servieren. Perfekt für ein Picknick oder als Snack für unterwegs.
Aufbewahren und Aufwärmen
In einer Dose im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen 5–7 Minuten bei 160°C in den Ofen geben oder 1–2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Die Brötchen lassen sich auch gut einfrieren: vollständig abkühlen lassen, verpacken und bis zu 1 Monat einfrieren; zum Aufwärmen ohne Auftauen 10–12 Minuten bei 170°C backen.
Häufige Fragen
Kann man fertigen Hefeteig oder Blätterteig verwenden?
Ja, das geht. Blätterteig ergibt eine feinere, schichtige Textur, Hefeteig wird besonders fluffig. Die Gehzeit ist bei Fertigteig meist kürzer; orientieren Sie sich an der sichtbaren Volumenzunahme.
Womit lässt sich Mozzarella ersetzen, damit der Käse zieht?
Suluguni, Provolone, Cheddar oder eine Mischung für Pizza eignen sich gut. Entscheidend ist ein Käse mit guter Schmelzeigenschaft.
Kann man die Füllung im Voraus zubereiten?
Ja. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 24 Stunden in einem verschlossenen Behälter. Vor dem Formen gut durchmischen und bei Bedarf für mehr Saftigkeit noch einen Löffel saure Sahne unterrühren.