Duftende, leuchtend goldene Brötchen mit Safran und Kardamom, gefüllt mit zarter Vanillecreme — ein behagliches Gebäck, das auf der Zunge schmilzt. Safran verleiht dem Teig einen warmen Farbton und eine feine würzige Note, Kardamom hebt die Süße hervor, und die Creme bleibt glatt und stabil.
Zutaten
Für den Teig:
- Vollmilch — 240 ml
- Safran — 1 Prise
- Zucker — 80 g
- Trockenhefe, schnell wirkend — 7 g
- Ei — 1
- Ungesalzene Butter, weich — 70 g
- Weizenmehl — 450 g
- Gemahlener Kardamom — 1 TL
- Salz — 0,5 TL
Zum Bestreichen und Fertigstellen:
- Ei — 1
- Milch — 1 EL
- Zucker oder Puderzucker — 1–2 EL (nach Wunsch)
Vanillecreme:
- Vollmilch — 200 ml
- Vanilleextrakt — 1 TL
- Eigelbe — 2
- Zucker — 45 g
- Speisestärke — 20 g
- Ungesalzene Butter — 20 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Safran ansetzen. 50 ml der Milch fast zum Kochen erhitzen, vom Herd nehmen, die Prise Safran zugeben und 10–15 Minuten ziehen lassen, anschließend lauwarm abkühlen.
- Die Creme zubereiten. In einem kleinen Topf die restlichen 200 ml Milch mit der Vanille vorsichtig erwärmen, ohne sie aufzukochen. In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Speisestärke glatt verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach zur Eiermischung geben, dann alles zurück in den Topf geben.
- Die Creme andicken. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 4–5 Minuten kochen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis alles glatt ist.
- Abkühlen lassen. Die heiße Creme in eine flache Schüssel geben, direkt mit Folie abdecken und vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. Vor der Verwendung für eine perfekte Textur durch ein Sieb streichen.
- Den Teigansatz vorbereiten. Die restliche Milch (190 ml) auf 30–35 °C erwärmen. Zucker und Hefe zugeben, verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Den Teig kneten. Ei, die Safran-Milch, Kardamom und Salz zum Vorteig geben. Das Mehl portionsweise einarbeiten und zu einem weichen Teig kneten. Die weiche Butter zugeben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Erste Gehzeit. Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teilen und rundwirken. Den Teig zusammendrücken, in 12 gleich große Stücke teilen (je etwa 70–75 g), zu Kugeln formen und 10 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
- Mit Creme füllen. Jede Kugel flach drücken, mit je 1 EL Creme füllen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Zweite Gehzeit. Abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Bestreichen und backen. Ei mit 1 EL Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und nach Wunsch mit Zucker bestreuen. 15–18 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen und servieren. Auf ein Gitter setzen und leicht abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Übrige Creme separat servieren oder später mit einem Spritzbeutel einfüllen.
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Tipps und Varianten
- Safran kann für die Farbe durch Färberdistel oder eine Prise Kurkuma ersetzt werden, geschmacklich ist das jedoch anders: Es ist nur eine Farb-Alternative.
- Kardamom am besten direkt vor dem Kneten mahlen — so wird das Aroma intensiver.
- Teigkonsistenz: Er sollte weich und leicht klebrig sein. Falls er stark klebt, 1–2 EL Mehl zugeben; ist er zu fest, 1–2 EL Milch einarbeiten.
- Creme: ständig rühren und nicht aufkochen lassen, damit sie glatt und ohne Klümpchen bleibt.
- Aufbewahrung: Die Brötchen bleiben 1–2 Tage in einem Behälter im Kühlschrank frisch. Zum Aufwärmen 3–4 Minuten bei 150 °C oder 15–20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
- Gefrieren: Ungefüllte Teiglinge können nach dem Formen eingefroren werden; gefüllte Brötchen nur gebacken und vollständig abgekühlt, bis zu 1 Monat.
Nährwerte pro Brötchen
| Kalorien | 290 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Zucker | 15 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Natrum | 160 mg |
FAQ
Womit kann ich Safran ersetzen, wenn ich keinen habe?
Für die Farbe eignet sich eine Prise Kurkuma oder Färberdistel. Der Geschmack ist anders: Das ist nur ein Farbersatz, das Aroma von Safran ist unverwechselbar.
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja. Ersetzen Sie 7 g Trockenhefe durch 20–21 g frische Hefe. Diese in der warmen Milch mit dem Zucker auflösen und aufschäumen lassen.
Die Creme ist zu dick — was tun?
In eine Schüssel geben und esslöffelweise kalte Milch unter kräftigem Rühren einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf kurz bei sehr kleiner Hitze erwärmen, ohne zu kochen.