Saftig, aromatisch und mit einer feinen Schärfe: Dieser Auberginensalat nach Gaziantep-Art gehört zu den unkomplizierten Vorspeisen aus Südostanatolien. Das Gemüse wird im Ofen weich geröstet, bis sich an den Rändern ein leichtes Röstaroma bildet, dann grob gehackt und mit Olivenöl sowie scharfer Tomaten- oder Paprikapaste vermengt. Zu knusprigem Brot serviert, entsteht ein voller Geschmack mit angenehmer Rauchnote ganz ohne Aufwand.
Zutaten
- Auberginen — 2 Stück
- Grüne Paprika — 4–5 Stück
- Tomaten — 3 Stück
- Knoblauch — 3–4 Zehen
- Frische Petersilie — 1 kleiner Bund
- Olivenöl — 4–5 EL
- Scharfe Tomatenpaste (oder Paprikapaste) — 1 EL
- Salz und Chiliflocken — nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen, grüne Paprika, Tomaten und die geschälten Knoblauchzehen auf ein Blech legen. Die Auberginen nach Belieben an ein paar Stellen einstechen. 25–35 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und die Schalen leicht gebräunt sind; die Gemüsehälfte der Garzeit einmal wenden.
- Das heiße Gemüse in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Auberginen und Tomaten häuten, Stielansätze entfernen; bei den Paprika bei Bedarf die Kerne herauslösen. Ausgetretenen Saft abgießen.
- Das geröstete Gemüse einschließlich des gebackenen Knoblauchs in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Messer fein hacken oder mit dem Boden eines Glases zerdrücken, bis eine homogene, aber noch leicht körnige Masse entsteht.
- Fein gehackte Petersilie, Olivenöl, die scharfe Tomaten- oder Paprikapaste, Salz und Chiliflocken zugeben. Ist die Paste zu dick, mit 1–2 EL warmem Wasser glattrühren und unterheben. Alles gründlich vermengen und mit Salz und Schärfe abschmecken.
- Den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot, Fladenbrot oder Grissini servieren.
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Tipps und Variationen
- Grill oder Herdflamme: Für ein ausgeprägtes Raucharoma das Gemüse auf dem Grill oder direkt über der Gasflamme rösten und regelmäßig wenden.
- Schärfegrad: Menge an Chiliflocken und Paste nach Geschmack anpassen. Die scharfe Paste lässt sich durch milde Paprikapaste ersetzen oder mit etwas geräuchertem Paprikapulver abrunden.
- Konsistenz: Wer es gröber mag, hackt das Gemüse mit dem Messer; für eine feinere Textur wird es nur leicht zerdrückt.
- Servieren: Passt hervorragend zu Grillgerichten, Kebabs und als eigenständige Vorspeise zum Frühstück oder Abendessen.
Nährwerte
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|
| ≈240 kcal | ≈4 g | ≈16 g | ≈17 g | ≈6 g | ≈300 mg |
FAQ
Kann man das Rezept ohne Backofen zubereiten?
Ja. Das Gemüse auf dem Grill garen oder direkt über der offenen Gasflamme rösten, dabei regelmäßig wenden, anschließend schälen und wie im Rezept fortfahren.
Wodurch kann man die scharfe Tomatenpaste ersetzen?
Geeignet sind Paprikapaste, Ajvar, Harissa oder klassische Tomatenpaste mit Chiliflocken und einer Prise geräuchertem Paprikapulver.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
In einen Behälter füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren umrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.