Diese Mini-Birnenmarmelade wird im Ganzen gekocht: Die Früchte bleiben fest und leicht glasig, während der Sirup dick und würzig einreduziert. Zimt und Sternanis heben die natürliche Süße der Birnen hervor, ein Hauch Zitronensäure sorgt für Farbe und Ausgewogenheit. Köstlich zu Käseplatten, Vanilleeis und geröstetem Brot.
Zutaten
- Mini-Birnen, ganz mit Stiel — 1–1,5 kg
- Zucker — 800 g–1 kg
- Wasser — 500 ml
- Gewürze: 1 Zimtstange, Sternanis — nach Geschmack
- Zitronensäure oder Zitronensaft — 1/2 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Birnen vorbereiten. Die Früchte gründlich waschen. Mit einem scharfen Messer am Boden eine dünne Scheibe abschneiden und das Kerngehäuse von dieser Seite vorsichtig entfernen, den Stiel dabei ganz lassen.
- Gläser sterilisieren. Die Gläser mit Natron waschen und nach Belieben sterilisieren, die Deckel 3–5 Minuten auskochen.
- Sirup kochen. In einem breiten Topf Wasser und Zucker vermischen, aufkochen und so lange köcheln lassen, bis der Sirup vollständig klar ist. Dabei den Schaum abschöpfen.
- Erster Kochgang. Die vorbereiteten Birnen in den kochenden Sirup geben und die Gewürze hinzufügen. Bei kleinster Hitze kochen, bis die Früchte leicht karamellisieren und glasig werden.
- Fertig garen. In mehreren Durchgängen bei schwacher Hitze weiterkochen und zwischendurch abkühlen lassen, bis die Birnen bernsteinfarben sind und der Sirup eindickt.
- Zum Schluss. Am Ende die Zitronensäure oder den Zitronensaft hinzufügen und eventuelle Schaumreste vorsichtig mit einem Papiertuch abnehmen.
- Abfüllen. Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen, auf den Kopf stellen und vollständig auskühlen lassen.
Servieren und aufbewahren
Servieren Sie die Marmelade zu Joghurt, Brioche, Pfannkuchen oder Blauschimmelkäse. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu 12 Monate lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
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Tipps und Variationen
- Fruchtgröße: Verwenden Sie die kleinsten und festesten Birnen — sie behalten ihre Form am besten.
- Gewürze nach Geschmack: Zimt und Sternanis sind klassisch, aber auch Nelken, Kardamom oder Vanille passen gut.
- Säure: Zitronensäure stabilisiert Farbe und Geschmack; bei Zitronensaft erst ganz am Ende zugeben.
- Klare Zuckerlösung: Den Schaum lässt sich gut mit einem gefalteten Papiertuch abnehmen — so bleibt die Oberfläche schön transparent.
- Garprobe: Ein Tropfen Sirup auf einem kalten Teller sollte Form halten und nicht verlaufen.
Nährwerte (pro 1 EL — 20 g)
| Kalorien | 52 kcal |
| Eiweiß | 0,1 g |
| Fett | 0 g |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g |
| Zucker | 12 g |
| Natrium | 1 mg |
FAQ
Wie wählt man Birnen für Marmelade im Ganzen aus?
Suchen Sie kleine, feste und möglichst gleich große Früchte ohne Druckstellen. Leicht unreife Birnen behalten ihre Form besser und werden schöner glasig.
Kann man ohne Zitronensäure kochen?
Ja, ersetzen Sie sie durch Zitronensaft. Geben Sie den Saft erst ganz am Ende der Kochzeit dazu, damit das Aroma erhalten bleibt und der Sirup nicht nachdunkelt.
Der Sirup bleibt zu dünn — was tun?
Kochen Sie ihn in kurzen Etappen bei schwacher Hitze weiter und lassen Sie die Marmelade dazwischen abkühlen. Ein Tropfen Sirup auf einem kalten Teller sollte Form halten und Fäden ziehen.