Diese offene Kartoffeltarte mit hauchdünn geschnittenen Kartoffeln, süßen Zwiebeln und einer sahnig-käsigen Gussmasse ist wohlig-warme Ofenküche für einen sättigenden Lunch oder ein entspanntes Abendessen. Buttriger, mürber Teig, goldene Ränder und sanft geschichtete Füllung – schlicht in der Zubereitung, mit Bistro-Charme auf dem Teller.
Zutaten
Für den Teig
- Weizenmehl (Type 405) — 250 g
- Butter (kalt) — 100 g
- Ei — 1 Stück
- Eiswasser — 60 ml
- Salz — 0,5 TL
Für die Füllung
- Kartoffeln — 600 g
- Zwiebeln — 2 Stück
- Saure Sahne (15–20%) — 120 g
- Kräftiger Schnittkäse (z. B. Gouda/Cheddar) — 100 g
- Knoblauch — 2 Zehen
- Thymian (getrocknet) — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Salz — 1 TL
- Olivenöl — 1 EL
- Ei zum Bestreichen — 1 Stück (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, kalte Butter rasch einarbeiten, bis feine Streusel entstehen. Ei und Eiswasser zugeben, zügig zu einem Teigballen zusammendrücken, in Folie wickeln und 20–30 Minuten kaltstellen.
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Füllung vorbereiten: Kartoffeln sehr dünn (2–3 mm) in Scheiben schneiden, Zwiebeln in feine Halbringe, Knoblauch fein hacken. Käse grob reiben.
- Saure Sahne mit Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den gekühlten Teig auf dem Backpapier zu einem Kreis von ca. 30 cm ausrollen.
- Die Sahnemischung mittig aufstreichen, dabei einen Rand von 3–4 cm frei lassen.
- Die Hälfte der Kartoffeln überlappend auflegen, dann die Hälfte der Zwiebeln und etwas Käse darübergeben; die Schichtung wiederholen. Mit Olivenöl beträufeln.
- Die freien Teigränder nach innen über die Füllung klappen und leicht andrücken. Nach Wunsch die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
- 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Falls die Ränder zu dunkel werden, den Rand mit Folie abdecken.
- Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und lauwarm servieren.
Servieren und Aufbewahren
- Passt hervorragend zu einem leichten Blattsalat oder mit Crème fraîche/ Joghurt und frischen Kräutern.
- Abgekühlt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; zum Aufknuspern im Ofen bei 170°C 8–10 Minuten aufbacken.
Fragen und Antworten
Kann man fertigen Blätterteig verwenden?
Ja. 1 Rolle Blätterteig auftauen (falls TK), leicht ausrollen und nach Rezept fortfahren; die Backzeit auf 30–35 Minuten verkürzen.
Wodurch lässt sich Saure Sahne ersetzen?
Geeignet sind griechischer Joghurt, Ricotta oder eine Mischung aus Sahne (20%) und geriebenem Käse.
Müssen die Kartoffeln vorgekocht werden?
Nein, bei dünner Scheibchenstärke garen sie vollständig. Wichtig sind 2–3 mm Scheiben und Backen bis zur Zartheit.
Welche Käsesorten passen am besten?
Gut schmelzende Sorten: Gouda, Cheddar, Pizzamozzarella oder Emmentaler. Für mehr Tiefe gerne mischen.
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Tipps und Variationen
- Aroma: eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Rosmarin statt Thymian.
- Füllung: nach Belieben mit dünnen Scheiben Zucchini oder Lauch ergänzen.
- Extra-Knusper: die Teigränder vor dem Backen mit Sesam oder Mohn bestreuen.
- Ohne Ei im Teig: Ei + Wasser durch 90–100 ml Eiswasser ersetzen.
- Form: als Galette direkt auf dem Blech oder in einer Tarteform (26–28 cm) backen.
Nährwerte
| Angabe | Pro Portion (1/6 der Tarte) |
|---|---|
| Kalorien | 490 kcal |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 25 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Natrium | 1,1 g |
*Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten abweichen.