Eine kräftige Gemüsesauce aus gerösteter Paprika und Tomaten, verfeinert mit Sahne und Parmesan, verwandelt einfache Pasta in ein Abendessen mit Restaurantcharakter. Leuchtende Farbe, die natürliche Süße des Ofengemüses und ein feiner Hauch Zitrone sorgen für Harmonie und angenehme Frische. Servieren Sie das Gericht pur oder als zarte Begleitung zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten.
Zutaten
- Spitzpaprika oder milde rote Paprika — 250 g
- Cherry-Tomaten — 200 g
- Schalotten — 2 St.
- Knoblauch — 3 Zehen
- Olivenöl — 2 EL
- Sahne, 15 % — 200 ml
- Parmesan, gerieben — 30 g
- Zitronensaft — 1 EL
- Pasta, trocken — 250 g
- Nudelkochwasser — 60–100 ml
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden, die Cherry-Tomaten ganz lassen oder halbieren, die Schalotten längs halbieren und die Knoblauchzehen leicht andrücken.
- Das Gemüse auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen, alles vermengen und 20 Minuten rösten, bis es weich ist und leicht Farbe angenommen hat.
- Währenddessen die Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen und 60–100 ml vom Kochwasser auffangen.
- Das Ofengemüse in einen Mixer geben, die warme Sahne hinzufügen und alles fein pürieren.
- Die Sauce in eine Pfanne geben, sanft aufkochen lassen, Zitronensaft, geriebenen Parmesan und schwarzen Pfeffer einrühren und bei Bedarf salzen. Mit etwas Nudelwasser die Konsistenz zu einer cremigen, geschmeidigen Sauce einstellen.
- Die Pasta zur Sauce geben und 1–2 Minuten auf dem Herd schwenken, damit sie den Geschmack aufnimmt. Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 555 kcal |
| Eiweiß | ≈ 16 g |
| Fett | ≈ 23 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 70 g |
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Tipps und Variationen
- Pasta: Röhrenformen wie Rigatoni oder Penne sowie kurze Spiralen halten die Sauce besonders gut.
- Ohne Mixer: Mit dem Stabmixer direkt im Topf pürieren oder durch ein Sieb streichen für eine noch feinere Textur.
- Laktosefrei: Pflanzliche Sahne verwenden und den Parmesan weglassen oder durch veganen Käse ersetzen.
- Schärfe: Beim Mixen eine Prise Chiliflocken zugeben.
- Aroma: Etwas geräuchertes Paprikapulver hebt den Geschmack der Ofenpaprika hervor.
FAQ
Kann man die Sahne durch etwas Leichteres ersetzen?
Ja. Verwenden Sie Milch mit 2,5–3,2 % Fett und 1 EL Olivenöl oder ersetzen Sie die Hälfte der Sahne durch Gemüsebrühe — so bleibt die Sauce mild, aber leichter.
Welche Pasta passt am besten zu dieser Sauce?
Röhren- und Rillenformen wie Rigatoni, Penne oder Fusilli halten die dicke Sauce aus Ofengemüse hervorragend.
Wie wird die Sauce besonders samtig?
Nach dem Pürieren die Sauce 2–3 Minuten bei sehr niedriger Hitze erwärmen, etwas Nudelwasser zugießen und den Parmesan portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten.