Ein gemütliches Hausmannskost-Abendessen, das immer zuverlässig gelingt: goldbraune, saftige Fleischbällchen, sanft in einer kräftigen Tomatensauce geschmort, dazu cremiges Kartoffelpüree. Wenig Aufwand, viel Geschmack und herrlich viel Aroma.
Zutaten
- Hackfleisch — 600–700 g
- Kartoffeln — 800 g (für das Püree)
- Speisezwiebeln — 2 Stk.
- Tomatenmark — 2–3 EL
- Brühe oder Wasser — 400–500 ml
- Butter und Milch — für das Püree
- Gewürze (Knoblauchpulver, getrocknete Kräuter, Paprikapulver, Salz, schwarzer Pfeffer) — nach Geschmack
- Pflanzenöl — zum Braten
Zubereitung
- Aus dem Hackfleisch gleichmäßige, runde Fleischbällchen formen.
- Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und die Fleischbällchen rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne die in Halbringe geschnittene Zwiebel weich und goldgelb anbraten.
- Fleischbällchen und Zwiebel in einen Schmortopf oder die Schüssel eines Multikochers geben. Tomatenmark hinzufügen, mit Gewürzen bestreuen, Brühe oder Wasser angießen und vorsichtig verrühren.
- Abdecken und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Fleischbällchen gar sind und die Sauce etwas eindickt, etwa 20–25 Minuten.
- Währenddessen die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen, zerstampfen, Butter und heiße Milch zugeben, mit Salz abschmecken — das Püree soll fein, cremig und luftig werden.
- Die Fleischbällchen heiß servieren, großzügig mit Tomatensauce übergossen, dazu das Kartoffelpüree. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 560 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Salz (Natrium) | 1,6 g |
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Tipps und Variationen
- Geeignet sind Rinderhack, Schweinehack oder eine Mischung — die Mischung sorgt meist für ein saftigeres, zarteres Ergebnis.
- Damit die Fleischbällchen ihre Form behalten, die Hände beim Formen mit kaltem Wasser anfeuchten.
- Die Sauce bekommt noch mehr Tiefe, wenn Sie einen Teil der Brühe durch passierte Tomaten ersetzen oder für ein ausgewogenes Säureprofil eine Prise Zucker hinzufügen.
- Die Zwiebel kann auch fein gewürfelt werden, wenn Sie eine gleichmäßigere Sauce wünschen.
FAQ
Kann man die Fleischbällchen statt zu braten auch backen?
Ja. Die Fleischbällchen auf ein Blech legen und bei 200 °C 8–10 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen, dann in die Sauce geben und fertig schmoren.
Welches Hackfleisch eignet sich am besten für Saftigkeit?
Am häufigsten nimmt man eine Mischung aus Rind und Schwein. Sie bleibt beim Schmoren schön saftig. Auch Putenhack eignet sich, dann am besten etwas großzügiger würzen.
Wodurch lässt sich Tomatenmark ersetzen?
Sie können passierte Tomaten oder Tomatensauce verwenden. Sind die Tomaten eher sauer, hilft eine kleine Prise Zucker zum Ausgleich.