Ein Gericht, ein richtig gutes Abendessen: saftiges Steak, großzügig mit Knoblauchbutter übergossen, dazu zarte Kartoffeln mit schmelzendem Käse — alles in nur einer Pfanne zubereitet. Wenig Abwasch, viel Geschmack: ideal für einen gemütlichen Wochentag, an dem es etwas Sättigendes und Wohliges sein darf.
Zutaten
- Rindersteaks (Ribeye oder Striploin), 2 Stück à 250–300 g
- Festkochende Kartoffeln, 600 g
- Butter, 60 g
- Olivenöl, 2 EL
- Knoblauch, 4 Zehen
- Cheddar, 120 g
- Mozzarella, 80 g
- Sahne mit 20 % Fett, 60 ml (für mehr Feinheit, alternativ Milch)
- Frischer Thymian, 1 TL Blätter (oder 0,5 TL getrocknet)
- Geräuchertes Paprikapulver, 0,5 TL
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Petersilie zum Servieren, 1–2 EL
Zubereitung
- Die Steaks 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Die Kartoffeln waschen, in kleine Würfel (1,5–2 cm) schneiden und gut trocken tupfen.
- In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben, mit Paprikapulver, einer Prise Salz und Pfeffer würzen. 6–8 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten.
- 2–3 EL Wasser zugießen, die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Kartoffeln 6–8 Minuten sanft garen, bis sie innen weich sind. Dann den Deckel abnehmen und die restliche Feuchtigkeit verdampfen lassen.
- Während die Kartoffeln garen, die Steaks trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben, in die Mitte Butter, Thymian und den fein gehackten Knoblauch geben. Sobald es duftet, nach 20–30 Sekunden die Hitze auf hoch stellen.
- Die Steaks in die Mitte legen und je nach gewünschtem Gargrad 2–3 Minuten pro Seite braten, dabei immer wieder mit der geschmolzenen Knoblauchbutter begießen. Kerntemperatur: rare 50–52 °C, medium rare 54–57 °C, medium 60–63 °C.
- Die Steaks auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Zu den Kartoffeln die Sahne sowie die Hälfte des geriebenen Cheddars und des Mozzarellas geben und alles zu einer cremigen Masse vermengen.
- Die Steaks zurück in die Pfanne legen, mit dem restlichen Käse bestreuen und 1–2 Minuten zugedeckt schmelzen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 820 kcal |
| Eiweiß | 45 g |
| Fett | 58 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 2 g |
| Natrium | 950 mg |
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Tipps und Varianten
- Fleischwahl: Am besten eignen sich gut marmorierte Stücke mit feinem Fettauge — Ribeye oder Striploin. Sie bleiben besonders saftig und aromatisch.
- Garstufen: Nutzen Sie ein Fleischthermometer. Für medium rare sind 54–57 °C ideal; das Fleisch danach unbedingt ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
- Käsevarianten: Cheddar bringt Würze, Mozzarella die typische Fäden-Zieherei. Auch Gouda und etwas Parmesan funktionieren sehr gut.
- Ohne Sahne: Etwas Milch oder Geflügelfond sorgt ebenfalls für Cremigkeit; die Konsistenz der Käsekartoffeln einfach nach Bedarf anpassen.
- Nur eine Pfanne: Eine schwere Gusseisen- oder Pfanne mit dickem Boden ist ideal — sie hält die Hitze und sorgt für schöne Röstaromen bei Fleisch und Kartoffeln.
- Aufbewahrung: Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze mit Deckel erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Sahne zugeben.
Häufige Fragen
Welches Steak eignet sich am besten für dieses Rezept?
Am besten sind gut marmorierte Stücke mit gleichmäßigem Fettanteil: Ribeye oder Striploin. Auch andere Bratstücke wie Hüftsteak oder Picanha funktionieren, die Garzeit richtet sich nach der Dicke.
Kann ich das Rezept ohne Sahne etwas leichter zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie die Sahne durch Milch oder Geflügelfond; geben Sie bei Bedarf etwas mehr Käse hinzu, damit die cremige Textur erhalten bleibt.
Wie bekomme ich eine schöne Kruste auf dem Steak, ohne es auszutrocknen?
Das Fleisch gründlich trocken tupfen, die Pfanne stark erhitzen, das Steak in den ersten 2–3 Minuten nicht bewegen und es nach dem Braten unbedingt 5 Minuten ruhen lassen.