Feine Stifte aus junger Zucchini, umhüllt von eisgekühltem Tempura-Teig, werden federleicht und herrlich knusprig. Darunter setzt ein cremiges Knoblauchjoghurt mit frischem Dill einen kühlen, ausgewogenen Kontrast. Eine stilvolle Vorspeise für Gäste oder ein schneller Snack, der in rund einer halben Stunde auf dem Tisch steht.
Zutaten
Für die Zucchini-Tempura
- Junge Zucchini — 2 Stück (ca. 500 g)
- Weizenmehl — 100 g
- Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke) — 60 g
- Eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure — 200 ml
- Knoblauchpulver — 1/2 TL
- Rauchpaprika — 1/2 TL
- Salz — eine Prise für den Teig + nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Frittieren — 700 ml
Für das Joghurtbett
- Griechischer Joghurt — 200 g
- Knoblauch — 1 Zehe
- Zitronensaft — 1 EL
- Gehackter Dill — 1 EL
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Sesam zum Bestreuen — 1 TL (nach Belieben)
- Gehackte Frühlingszwiebel — 1 EL (nach Belieben)
Zubereitung
- Die Zucchini vorbereiten: waschen, trocken tupfen und in feine Stifte von 6–8 cm Länge schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
- Das Joghurtbett anrühren: Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch, Zitronensaft, einer Prise Salz, Pfeffer und Dill verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Das Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur möglichst konstant halten.
- Die trockenen Zutaten für den Teig mischen: Mehl, Stärke (1 TL zum Bestäuben beiseitelegen), Knoblauchpulver, Paprika und eine Prise Salz.
- Das eiskalte Mineralwasser zugeben und nur kurz mit Stäbchen oder einer Gabel verrühren, bis ein dünnflüssiger Teig mit kleinen Klümpchen entsteht — er darf ruhig unperfekt sein.
- Die Zucchinistifte portionsweise in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und sofort ins heiße Öl geben. In kleinen Mengen 2–3 Minuten frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind.
- Die fertigen Stifte mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein Gitter oder Küchenpapier legen. Leicht salzen. Vor der nächsten Portion darauf warten, dass das Öl wieder die richtige Temperatur erreicht.
- Zum Servieren den Joghurt auf dem Teller verstreichen, die knusprige Tempura darauf anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 348 kcal |
| Eiweiß | 9,3 g |
| Fett | 16,6 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g |
| Natrium | 300 mg |
Häufige Fragen
Wie bleibt die Tempura länger knusprig?
In kleinen Portionen bei 170–175 °C frittieren, auf ein Gitter legen und nicht abdecken. Am besten sofort servieren, solange die Kruste trocken und leicht ist.
Kann ich das im Airfryer zubereiten?
Ja. Die Stifte in einen etwas dickeren Teig tauchen, überschüssigen Teig abstreifen, nebeneinander in den Airfryer legen, leicht mit Öl besprühen und bei 200 °C 10–12 Minuten garen, nach der Hälfte wenden.
Gibt es eine glutenfreie Variante?
Ersetzen Sie das Weizenmehl durch Reismehl und verwenden Sie weiterhin Kartoffel- oder Maisstärke. Eiskaltes Sprudelwasser und zügiges Arbeiten sind der Schlüssel zur Knusprigkeit.
Wie schneidet man die Zucchini, damit sie nicht wässert?
In feine, aber nicht zu lange Stifte von 0,7–1 cm Stärke schneiden, gut trocknen und direkt nach dem Wenden im Teig frittieren.
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Tipps und Variationen
- Den Teig so kalt wie möglich halten: eiskaltes Wasser verwenden, gern auch ein paar Eiswürfel direkt in die Schüssel geben.
- Für eine noch luftigere Textur 50 ml des Wassers durch sehr kaltes, stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen.
- Mit Gewürzen spielen: eine Prise Cayennepfeffer oder getrocknete Kräuter unter die trockenen Zutaten mischen.
- Alternative Sauce: Joghurt + Tahini + Zitrone für eine nussige Note.
- Falls kein Frittierthermometer vorhanden ist, den Teigtest machen: Ein Tropfen Teig sollte in 1–2 Sekunden aufsteigen und zischen, ohne sofort dunkel zu werden.