Feine, elastische und leuchtend grüne Spinat-Crêpes mit einer zarten Frischkäsefüllung sind genau das Richtige für einen leichten Snack, einen entspannten Brunch oder ein unkompliziertes Mittagessen. Der Spinat schenkt dem Teig eine frische Farbe und saftige Struktur, während die cremige Füllung mit Frischkäse, Dill und Knoblauch für ein wunderbar aromatisches, rundes Geschmackbild sorgt.
Zutaten für den Teig
- Frischer Spinat — 100 g
- Milch — 300 ml
- Wasser — 100 ml
- Eier — 2 Stk.
- Weizenmehl — 150 g
- Pflanzenöl — 2 EL
- Salz — 1/2 TL
Zutaten für die Füllung
- Frischkäse — 200 g
- Sauerrahm (oder griechischer Joghurt) — 2 EL
- Knoblauch — 1 Zehe
- Frischer Dill — 10 g
- Zitronensaft — 1 EL
- Salz — 1/4 TL, schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
- Hartkäse, gerieben (nach Belieben) — 50 g
- Pflanzenöl zum Braten — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Spinat waschen und trocken tupfen. Im Mixer den Spinat mit der Milch zu einer intensiv grünen, glatten Masse pürieren.
- Eier, Wasser, Salz und 2 EL Öl dazugeben. Alles kurz verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
- Das gesiebte Mehl nach und nach einarbeiten und zu einem glatten, klümpchenfreien Teig mixen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne mit 20–22 cm Durchmesser erhitzen und leicht mit Öl ausstreichen.
- Je etwa 1/3 Schöpflöffel Teig eingießen, dünn schwenken und verteilen. 40–60 Sekunden backen, bis die Oberfläche matt wird, dann wenden und weitere 20–30 Sekunden goldgelb ausbacken. Aufeinander stapeln.
- Für die Füllung Frischkäse mit Sauerrahm verrühren, fein gehackten Dill, Knoblauch (durch die Presse), Zitronensaft, Salz und Pfeffer zufügen. Nach Belieben den geriebenen Hartkäse unterheben.
- Die warmen Crêpes dünn mit der Füllung bestreichen und zu Rollen oder gefalteten Päckchen formen.
- Wer mag, die gefüllten Crêpes in einer trockenen Pfanne pro Seite etwa 30 Sekunden anrösten, damit sie eine feine, leichte Kruste bekommen.
- Sofort servieren oder kalt genießen — auch gut durchgekühlt schmecken sie ausgezeichnet.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 230 kcal |
| Eiweiß | 9 g |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 420 mg |
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Tipps und Variationen
- Ist der Teig zu dick, einfach 1–2 EL Wasser zugeben; ist er zu dünn, 1–2 EL Mehl ergänzen.
- Für eine laktosefreie Variante pflanzliche Milch und laktosefreien Käse verwenden.
- Statt Frischkäse funktioniert auch eine Mischung aus Ricotta und Joghurt im Verhältnis 1:1.
- Für mehr Frische können Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Kapern in die Füllung.
- Die Crêpes lassen sich gut stapeln, mit Backpapier getrennt, einfrieren; im Kühlschrank auftauen und in der Pfanne kurz erwärmen.
Dazu passt
- Ein leichter Gurken-Radieschen-Salat mit Zitronendressing
- Ein Joghurt-Dip mit Kräutern oder ein Sauerrahm-Dip mit Knoblauch
- Avocadoscheiben und süße Cocktailtomaten
Häufige Fragen
- Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?
- Ja. Einfach auftauen, gut ausdrücken und mit der Milch pürieren. Die Menge bleibt gleich.
- Womit lässt sich Weizenmehl ersetzen?
- Reismehl oder Maismehl im Verhältnis 1:1 eignen sich gut. Für mehr Elastizität noch 1 Ei ergänzen.
- Wie werden die Crêpes besonders dünn?
- Den Teig auf die Konsistenz von flüssiger Sahne bringen und sofort in der gut heißen Pfanne verteilen.
- Kann man sie ohne Eier zubereiten?
- Ja. Ersetzen Sie die Eier durch 2 EL Aquafaba oder 1 EL gemahlenen Leinsamen, in 3 EL Wasser quellen gelassen, und geben Sie eine Prise Backpulver dazu.