Gefüllte Hähnchenbrust mit Spinat und Käse unter knuspriger Kruste

Saftige Hähnchenbrust mit zarter, cremig-käsiger Füllung und goldbrauner, knuspriger Kruste – ein elegantes Ofengericht für das Familienessen. Spinat, Mozzarella, Frischkäse und getrocknete Tomaten sorgen für eine intensive, aromatische Füllung, während Panko und Parmesan für den perfekten Crunch sorgen. Im Ofen ganz unkompliziert zubereitet und auf dem Tisch immer ein Blickfang.

Zutaten

• Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen — 2 Stück
• Salz — 1 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
• Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
• Olivenöl — 2 EL
• Butter — 20 g
• Weizenmehl — 50 g
• Ei — 1 Stück
• Dijonsenf — 1 TL
• Panko-Paniermehl — 70 g
• Parmesan, fein gerieben — 40 g
• Knoblauch — 2 Zehen
• Frischer Spinat — 100 g
• Frischkäse — 120 g
• Mozzarella, gerieben — 100 g
• Getrocknete Tomaten — 50 g
• Italienische Kräuter (getrocknet) — 1/2 TL
• Zitronenabrieb — 1/2 TL

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bepinseln.
2. Füllung: Den Spinat in 1 TL Olivenöl 1–2 Minuten kurz zusammenfallen lassen, abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, dann fein hacken. Frischkäse, Mozzarella, Spinat, getrocknete Tomaten, 1 gepresste Knoblauchzehe, italienische Kräuter, Zitronenabrieb sowie eine Prise Salz und Pfeffer glatt verrühren.
3. Vorbereitung der Hähnchenbrüste: In jede Brust der Länge nach eine Tasche schneiden, dabei nicht ganz durchschneiden und den Rand intakt lassen.
4. Die Hähnchenbrüste von außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln.
5. Die Taschen fest mit der Füllung füllen und die Öffnungen vorsichtig mit Zahnstochern verschließen.
6. Panade vorbereiten: Drei Schalen bereitstellen — 1) Mehl; 2) Ei, verquirlt mit Dijonsenf; 3) Panko, mit Parmesan, einer Prise Salz und 1 TL Olivenöl vermischt.
7. Jede Hähnchenbrust zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in der Panko-Parmesan-Mischung panieren, die Brösel dabei gut andrücken, damit eine gleichmäßige Kruste entsteht.
8. Auf das Backblech legen und mit kleinen Butterstückchen belegen. 20–25 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 68–70 °C erreicht ist und der austretende Saft klar ist. Für eine besonders goldene Oberfläche am Ende 2–3 Minuten die Grillfunktion einschalten.
9. Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann die Zahnstocher entfernen.
10. Heiß servieren und mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu passen ein grüner Salat, Ofenkartoffeln, Reis oder Buchweizen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten sofort servieren, solange die Kruste herrlich knusprig ist. Dazu passen Knoblauch-Joghurt-Dip, Zitronen-Aioli, Tomatensauce oder ein leichtes Pesto.

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten im Ofen oder Airfryer bei 180 °C 8–10 Minuten erhitzen, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Tipps und Variationen

• Ohne Panko: normale Semmelbrösel oder getrocknete Weißbrotbrösel verwenden; für extra Crunch kurz in einer Pfanne anrösten.
• Füllung nach Geschmack: Spinat durch Grünkohl, Kräuter, gebratene Pilze oder fein gehackten Brokkoli ersetzen.
• Käsevarianten: Statt Mozzarella passen Suluguni, Gouda oder Blauschimmelkäse (für kräftigeres Aroma).
• Glutenfrei: glutenfreie Brösel und statt Weizenmehl Maismehl verwenden.
• Airfryer: bei 190 °C 16–18 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 68–70 °C erreicht ist.
• Saftige Hähnchenbrüste: nicht zu lange garen und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

Nährwerte

Wert	Pro Portion
Kalorien	650 kcal
Eiweiß	52 g
Fett	34 g
Kohlenhydrate	28 g
Ballaststoffe	1 g
Zucker	3 g
Natrium	1200 mg

Häufige Fragen