Knackig, saftig und wirklich gut für dich: ein vitaminreicher Salat aus fein gehobeltem Weißkohl, süßer Karotte und aromatischem grünem Apfel, abgerundet mit einer leichten Zitronen-Honig-Vinaigrette. Perfekt für den schnellen Lunch, zum Abendessen oder als frische Beilage.
Zutaten
- Weißkohl — 400 g
- Karotten — 150 g
- Grüner Apfel — 1 St.
- Dill — 10 g
- Frühlingszwiebeln — 20 g
- Zitronensaft — 2 EL
- Olivenöl — 2 EL
- Honig — 1 TL
- Salz — 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
- Sesamsamen — 1 EL (optional)
Zubereitung
- Weißkohl fein hobeln oder sehr dünn schneiden, mit einer Prise Salz aus der Gesamtmenge bestreuen und 30–60 Sekunden mit den Händen sanft durchkneten, bis er geschmeidiger und saftiger wird.
- Karotten schälen und grob raspeln.
- Beim Apfel das Kerngehäuse entfernen und in feine Stifte schneiden oder auf einer Julienne-/Koreanischen-Reibe raspeln.
- Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken.
- Weißkohl, Karotte, Apfel und Kräuter in einer großen Schüssel mischen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, das restliche Salz und den Pfeffer verrühren und mit der Gabel zu einer Emulsion aufschlagen.
- Den Salat mit dem Dressing vermengen, probieren und bei Bedarf nachwürzen.
- Mit Sesam bestreuen und sofort servieren oder 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈138 kcal |
| Eiweiß | ≈2,2 g |
| Fett | ≈8,1 g |
| Kohlenhydrate | ≈16,6 g |
| Ballaststoffe | ≈4,7 g |
| Natrium | ≈300 mg |
| Zucker | ≈7,3 g |
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Tipps und Variationen
- Für eine pikante Note eine Prise Knoblauchpulver, Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Honig durch Ahornsirup oder eine Prise Zucker ersetzen – oder ganz weglassen für eine noch leichtere Variante.
- Statt Olivenöl kaltgepresstes Sonnenblumen- oder Leinöl verwenden – das Aroma wird nussiger und intensiver.
- Für eine süß-knackige Note eine Handvoll Cranberries oder Rosinen sowie Nüsse (Walnüsse, Mandeln) untermischen.
- Wer eine weichere Kohltextur bevorzugt, lässt den Salat 15–20 Minuten ziehen oder gibt 1 TL Apfelessig dazu.
Servieren und Aufbewahren
- Als Beilage zu gebackenem oder gegrilltem Hähnchen, Fisch, Frikadellen – oder solo als leichter Snack servieren.
- Luftdicht verpackt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing separat halten und erst kurz vor dem Servieren mischen.
- Damit der Apfel nicht nachdunkelt, vorab mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Häufige Fragen
Wodurch lässt sich der Apfel ersetzen? Birne, Orange oder eine Handvoll Cranberries funktionieren gut. Die Menge an Zitronensaft anschließend nach Geschmack anpassen.
Womit kann ich den Honig ersetzen? Ahornsirup, Rohrzucker, Stevia – oder ganz ohne Süße; der Salat bleibt dennoch frisch und aromatisch.
Kann man den Salat vorbereiten? Ja, 6–12 Stunden im Voraus. Das Dressing separat aufbewahren und erst vor dem Servieren mischen, damit alles schön knackig bleibt.
Wie mache ich den Salat ohne Öl? Ein leichtes Joghurt-Dressing verwenden oder nur Zitronensaft mit einer Prise Salz und Pfeffer – schlicht und erfrischend.