Zarte Stücke Lamm, im Ofen mit Wurzelgemüse und duftenden Kräutern langsam geschmort, ergeben eine tief aromatische, sämige Sauce – das Fleisch fällt förmlich vom Knochen. Ein behagliches Schmorgericht für den entspannten Abend, das sowohl familiär als auch festlich glänzt.
Zutaten
- Lamm mit Knochen (Schulter oder Haxe) — 1,5 kg
- Kartoffeln — 600 g
- Zwiebeln — 2 St.
- Möhren — 2 St.
- Staudensellerie — 2 Stangen
- Knoblauch — 4 Zehen
- Tomatenmark — 1 EL
- Trockener Rotwein — 150 ml (optional)
- Rinder- oder Gemüsebrühe — 400 ml
- Frischer Rosmarin — 2 Zweige
- Thymian — 4 Zweige
- Lorbeerblätter — 2 St.
- Rauchpaprika — 1 TL
- Pflanzenöl — 2 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lamm trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern, mit Rauchpaprika bestäuben.
- In einem schweren gusseisernen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Herausnehmen.
- In derselben Pfanne Zwiebeln, Möhren und Sellerie 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
- Mit Wein ablöschen, den Bratsatz lösen und etwa zur Hälfte einkochen. Fleisch zurück in den Bräter geben, Brühe, Lorbeer, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Einmal aufköcheln lassen.
- Die grob gewürfelten Kartoffeln zugeben, abdecken und 2,5 Stunden im Ofen schmoren. Alle 45–60 Minuten das Fleisch wenden und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
- 20 Minuten vor Ende den Deckel abnehmen, damit die Sauce leicht reduziert und karamellisiert.
- Das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, Kräuterzweige entfernen. Heiß servieren und mit dem Schmorsud übergießen.
Nährwerte
| Portion | 1 von 6 |
| Kalorien | 500 kcal |
| Eiweiß | 34 g |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 4 g |
| Natrium | 620 mg |
Wozu es passt
- Püree aus Wurzelgemüse: Pastinake, Knollensellerie und Kartoffel mit einem Stück Butter.
- Frische Kräuter und ein Joghurtdip mit Knoblauch und Dill.
- Krustenbrot oder Fladenbrot, um die Sauce aufzutunken.
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Tipps und Varianten
- Ohne Alkohol: Wein durch die gleiche Menge Brühe plus 1 TL Balsamico für die Säure ersetzen.
- Andere Stücke: Lammschulter oder Lammhaxe eignen sich hervorragend – Stücke mit feiner Marmorierung sorgen für Saftigkeit.
- Gemüse nach Saison: Pastinake, Knollensellerie oder Kürbis grob gewürfelt ergänzen das Aroma.
- Garprobe: Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen, die Sauce ist samtig und eingekocht.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage; am nächsten Tag noch aromatischer. Schonend bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen.
Häufige Fragen
- Geht das auch ohne Wein? Ja. Ersetzen Sie den Wein durch Brühe und fügen Sie für die Frische etwas Essig oder Granatapfelsaft hinzu.
- Eignet sich ein Multikocher/Schongarer? Ja. Zutaten auf „Anbraten“ scharf anrösten, dann 6–7 Stunden auf „Schmoren/Low“ garen.
- Wie mindere ich den intensiven Lammgeruch? Fleisch gut trockentupfen und kräftig anbraten; Rosmarin, Thymian und Knoblauch verwenden. Optional 30 Minuten in Salz, Zitronensaft und Öl marinieren.
- Kann ich das Gericht vorbereiten? Hervorragend. Nach dem Abkühlen durchzieht das Aroma noch besser, die Sauce wird dichter und runder.