Gewürzter marokkanischer Lamm-Tajine mit Backpflaumen, Safran und Kichererbsen

Dieser Tajine ist eine kulinarische Reise nach Marrakesch: zart geschmortes Lamm, die natürliche Süße von Backpflaumen, goldener Safran und Kichererbsen ergeben eine dichte, samtige Sauce mit unverwechselbarem orientalischem Charakter. Servieren Sie ihn mit Couscous oder Fladenbrot — das ist ein herzhaftes Familienessen mit feinem Restaurantflair.

Zutaten

• Lammfleisch (Schulter oder Keule, ohne Knochen) — 1,2 kg
• Zwiebeln — 2 Stk.
• Knoblauch — 4 Zehen
• Olivenöl — 3 EL
• Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
• Gemahlener Koriander — 1 TL
• Gemahlener Zimt — 0,5 TL
• Gemahlener Ingwer — 1 TL
• Kurkuma — 0,5 TL
• Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
• Safranfäden — 0,2 g
• Backpflaumen ohne Kern — 200 g
• Gekochte oder Konserven-Kichererbsen, abgetropft — 300 g
• Tomatenmark — 1 EL
• Rinder- oder Hühnerbrühe — 500 ml
• Honig — 1 EL
• Salz — 1,5 TL (nach Geschmack)
• Schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
• Zitrone (Abrieb und etwas Saft) — 1 Stk.
• Frischer Koriander — 20 g
• Geröstete Mandeln (gehobelt oder gehackt) — 50 g

Zubereitung

1. Den Safran vorbereiten: Die Fäden mit einer Prise Salz mörsern und mit 2–3 EL warmem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Das Lamm in grobe Würfel von 3–4 cm schneiden, trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Das Olivenöl in einem schweren, ofenfesten Topf oder Tajine bei mittlerer bis kräftiger Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, jeweils 6–8 Minuten. Auf einen Teller geben.
4. Im selben Topf die Zwiebeln 5–7 Minuten glasig und weich dünsten, dann den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten.
5. Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer, Kurkuma, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und die Gewürze 30–40 Sekunden rösten, bis sie duften.
6. Das Fleisch wieder in den Topf geben, Brühe und Safran samt Fäden zugießen. Auf sanftes Köcheln bringen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, abdecken und 60 Minuten schmoren lassen.
7. Backpflaumen und Honig zugeben und weitere 30–40 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Lamm butterzart ist und die Sauce tief, glänzend und leicht sirupartig wirkt.
8. Die Kichererbsen unterheben und 8–10 Minuten erhitzen. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben, damit die Sauce schön sämig bleibt.
9. Vom Herd nehmen, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Mit gehacktem Koriander und gerösteten Mandeln bestreuen. Dazu passen Couscous, Bulgur oder frisches Fladenbrot.

Servieren und Aufbewahren

Den Tajine heiß mit lockerem Couscous servieren, der die aromatische Sauce wunderbar aufnimmt. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; am nächsten Tag schmeckt das Gericht oft noch tiefer und runder. Zum Aufwärmen einfach etwas Brühe zugeben und bei niedriger Hitze sanft erhitzen.

Nährwerte

Kalorien	620 kcal
Eiweiß	42 g
Fett	30 g
davon gesättigte Fettsäuren	8 g
Kohlenhydrate	45 g
Ballaststoffe	8 g
Zucker	18 g
Natrium	900 mg

Tipps und Variationen

• Kein Tajine zur Hand? Verwenden Sie einen schweren Topf mit dicht schließendem Deckel oder garen Sie das Gericht im Ofen bei 160–170 °C.
• Süße fein austarieren: Passen Sie die Sauce mit Honig und der Menge der Backpflaumen an; für eine frischere Note einfach etwas mehr Zitronensaft zugeben.
• Aroma: Eine Prise Safran wirkt Wunder — bitte nicht komplett durch Kurkuma ersetzen. Wer es blumiger mag, kann den Safran ruhig etwas betonen.
• Variante ohne Lamm: Rinderschulter oder Rinderbäckchen eignen sich ebenfalls gut — dann die Schmorzeit um 20–30 Minuten verlängern.
• Beilage: Couscous, Bulgur oder Basmati-Reis nehmen die Sauce auf und unterstreichen die Gewürze.

FAQ

Wodurch kann ich das Lamm in diesem Rezept ersetzen?

Die naheliegendste Alternative ist Rinderschulter oder Rinderbrust. Auch Geflügel passt, dann wird der Geschmack leichter und die Schmorzeit verkürzt sich auf 60–75 Minuten.

Muss ich die Kichererbsen vorher einweichen?

Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, diese über Nacht einweichen und weich garen. Kichererbsen aus der Dose einfach abspülen und erst gegen Ende zugeben.

Kann ich ohne Tajine kochen?

Ja, verwenden Sie einen Schmortopf, eine Gusseisenkasserolle oder einen anderen schweren Topf mit gut schließendem Deckel. Alternativ kann das Gericht bei 160–170 °C im Ofen fertig geschmort werden.