Schokoladen-Buchteln sind zarte, luftige Hefebuchteln österreichischen Ursprungs, die dicht an dicht in einer Form gebacken werden und im Inneren eine großzügige Schokofüllung verbergen. Perfektes Hausgebäck zu Kaffee oder Tee: feine Kruste, duftender Kakaoteig und eine cremig-zähfließende Schokolade im Kern.
In diesem Rezept finden Sie erprobte Mengen, eine unkomplizierte Knetmethode und Schritt-für-Schritt-Hinweise, damit die Buchteln weich werden, schön aufgehen und im Ofen nicht austrocknen.
Zutaten
Für den Teig
- Milch — 250 ml (warm, 30–35 °C)
- Trockenhefe — 7 g
- Zucker — 60 g
- Vanillezucker — 10 g
- Eier — 2 St.
- Butter (geschmolzen) — 70 g
- Weizenmehl — 450 g
- Kakaopulver — 20 g
- Salz — 0,5 TL
Für die Füllung und zum Bestreichen
- Nuss-Nougat-Creme (oder Schokocreme) — 180 g
- Butter zum Ausfetten der Form — 30 g
- Butter zum Bestreichen der Buchteln — 30 g
- Puderzucker zum Bestäuben — 20 g
So gelingen Schokoladen-Buchteln
- Vorteig (Dampfl) ansetzen: Die Hefe in der warmen Milch mit 1 EL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine cremige Schaumschicht bildet.
- Eier mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker verrühren. Vorteig und die geschmolzene (nicht heiße) Butter zugeben und gut vermengen.
- Mehl, Kakao und Salz mischen. Die trockenen Zutaten in 2–3 Etappen zur Flüssigkeit geben und zu einem weichen, elastischen, nicht klebrigen Teig kneten (8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten in der Küchenmaschine mit Knethaken).
- Den Teig in eine gebutterte Schüssel legen, abdecken und 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teig kurz entgasen, in 12 gleich schwere Stücke (je 70–75 g) teilen. Rundschleifen und 5 Minuten unter einem Tuch entspannen lassen.
- Jedes Teigstück flachdrücken, 1–1,5 TL Nuss-Nougat-Creme auflegen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und eine glatte Kugel formen.
- Eine Form von 20×30 cm großzügig ausbuttern. Buchteln mit dem Schluss nach unten einsetzen, kleine Abstände lassen. Oberseiten mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Abdecken und 30–40 Minuten zur Stückgare stellen — die Buchteln sollen sich fast berühren.
- Bei 180 °C 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Direkt nach dem Backen die Oberseiten nochmals mit Butter bestreichen, damit sie besonders weich bleiben.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwerte
| Angabe | Pro 1 Stück |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 333 kcal |
| Eiweiß | ≈ 7 g |
| Fett | ≈ 14 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 45 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3 g |
| Zucker | ≈ 16 g |
| Natrium | ≈ 180 mg |
| Portion | 1 Buchtel (von 12) |
Servieren und Aufbewahren
Am besten lauwarm servieren, damit die Füllung cremig bleibt. Köstlich mit Vanillesoße, einer Kugel Vanilleeis oder zu einem kräftigen Espresso. In einem gut verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren. Zum Aufbacken 5–7 Minuten bei 150 °C im Ofen erwärmen.
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Tipps und Variationen
- Für extra flauschigen Teig Weizenmehl Type 550 (ca. 11–12 % Eiweiß) verwenden und beim Kneten so wenig zusätzliches Mehl wie möglich einarbeiten.
- Füllung nach Wahl: Powidl oder Aprikosenmarmelade, Stücke Zartbitterschokolade oder eine Quarkcreme mit Zucker.
- Bräunt die Oberfläche zu schnell, die Form in den letzten 5–7 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Für mehr Fülle 50 ml Milch durch Sahne (20–33 %) ersetzen.
- Sichere Füllung: Die Nähte sorgfältig verschließen, damit die Creme beim Backen nicht austritt.
Häufige Fragen
- Warum geht der Teig schlecht auf? Möglicherweise war die Milch zu heiß und hat die Hefe geschädigt, oder der Raum ist zu kühl. Hefe-Frische prüfen und dem Teig mehr Zeit an einem warmen Ort geben.
- Geht es auch ohne Kakao? Ja. Kakao weglassen und 20 g mehr Mehl zugeben. So entstehen klassische helle Buchteln.
- Wie vermeide ich trockene Buchteln? Nicht überbacken: Auf goldene Farbe und eine Kerntemperatur von 94–96 °C achten. Direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen.
- Kann ich Frischhefe verwenden? Ja, 20 g Frischhefe verwenden und ebenso in warmer Milch mit Zucker aktivieren.