Ein duftender, wunderbar weicher und innen saftiger Karottenkuchen mit Zimt und einem Hauch Zitrus — genau die Art von hausgemachtem Kuchen, die immer passt. Ganz ohne komplizierte Technik: einfach verrühren, in die Form geben und ab in den Ofen. Heraus kommt eine goldene Kruste, eine saftige Krume und ein warmer, gemütlicher Geschmack, den man sofort wieder backen möchte.
Zutaten
- Karotten, fein gerieben — 250 g
- Eier — 2 Stk.
- Zucker — 150 g
- Neutrales Pflanzenöl — 100 ml
- Weizenmehl — 200 g
- Backpulver — 10 g
- Gemahlener Zimt — 1 TL
- Vanillezucker — 8 g
- Salz — 1 Prise
- Walnüsse, gehackt — 50 g (optional)
- Rosinen — 50 g (optional)
- Orangenabrieb — 1 TL (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form mit 20–22 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Karotten fein reiben und überschüssigen Saft leicht mit den Händen ausdrücken, damit der Teig später schön ausgewogen saftig bleibt.
- In einer Schüssel Eier und Zucker mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Das Pflanzenöl und den Vanillezucker dazugeben und glatt verrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten gut mischen.
- Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Eier-Öl-Mischung geben und mit einem Teigspatel nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Karotten unterheben, nach Belieben auch Walnüsse, Rosinen und Orangenabrieb. Alles vorsichtig einarbeiten.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 35–40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Pur servieren oder mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 366 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 24 g |
| Natrium | 180 mg |
📹 Das Video-Rezept sehen Sie auf unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Varianten
- Ersetzen Sie einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker — der Geschmack wird tiefer und die Krume leicht karamelliger.
- Für mehr Würze eine Prise Muskat oder etwas Ingwer hinzufügen.
- Glutenfrei: eine universelle glutenfreie Mehlmischung verwenden und 1 EL Speisestärke für mehr Struktur ergänzen.
- Form: Bei einer Kastenform die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern und die Stäbchenprobe im Auge behalten.
- Für ein schnelles Topping 100 g Frischkäse mit 40 g weicher Butter und 60 g Puderzucker verrühren.
FAQ
Kann man den Zucker reduzieren?
Ja, reduzieren Sie auf 120 g, der Kuchen bleibt dennoch schön zart. Alternativ können Sie 50–70 g Zucker durch Honig oder braunen Zucker ersetzen und die Gesamtsüße beibehalten.
Warum ist der Kuchen in der Mitte noch feucht?
Meist liegt es an zu viel Feuchtigkeit. Die Karotten gut ausdrücken und den Kuchen bis zur trockenen Stäbchenprobe backen, je nach Ofen. Achten Sie außerdem darauf, dass die Form nicht zu tief ist.
Womit lassen sich die Eier ersetzen?
Für 2 Eier verwenden Sie 120 g ungesüßtes Apfelmus oder 2 Leinsamen-Eier (pro Ei 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser). Die Struktur wird etwas kompakter.