Zarte Kekse mit hauchknusprigen Rändern und weicher Mitte: Der Clou ist sanft geröstetes Weizenmehl in cremigem Farbton, das den Mandeln eine warme, nussige Tiefe verleiht. Ein unkompliziertes Rezept mit großem Aroma und feiner Textur – perfekt zu Kaffee, Tee und als edler Snack für zwischendurch.
Zutaten
- 150 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 120 g Puderzucker
- 100 g Butter, weich
- 1 Ei
- 0,5 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 30 g Mandelblättchen
- 1 EL Milch (bei Bedarf)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Mehl rösten: Weizenmehl in einer trockenen Pfanne 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis es leicht cremefarben ist und nussig duftet. Vollständig auskühlen lassen und sieben.
- Weiche Butter mit Puderzucker 2–3 Minuten cremig-hell aufschlagen.
- Ei, Vanille und eine Prise Salz zugeben und glatt rühren.
- Geröstetes Weizenmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen.
- Die trockene Mischung portionsweise unter die Buttermasse arbeiten. Wirkt der Teig zu trocken, 1 EL Milch einarbeiten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
- Teig 20–30 Minuten kalt stellen – so lässt er sich besser formen und die Kekse behalten ihre Struktur.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- 18 Kugeln à ca. 25 g formen, mit 4–5 cm Abstand aufs Blech setzen und leicht flachdrücken. Mit Mandelblättchen bestreuen und sanft andrücken.
- 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Nährwerte
| Angabe | Pro Keks |
|---|---|
| Kalorien | 145 kcal |
| Eiweiß | 2,7 g |
| Fett | 8,7 g |
| Kohlenhydrate | 14,8 g |
| Zucker | 9 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g |
| Natrium | 65 mg |
Die Nährwerte sind als Richtwerte für 18 Kekse berechnet und können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Lagerung und Servieren
- In einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur 5–7 Tage aufbewahren.
- Für extra Knusprigkeit vor dem Servieren 3–4 Minuten bei 160°C im Ofen erwärmen.
- Einfrieren: Geformter Rohteig oder fertig gebackene Kekse bis zu 2 Monate einfrierbar. Gefroren backen und 2–3 Minuten Backzeit hinzufügen.
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Tipps und Variationen
- Röstgrad des Mehls: Ziel ist eine „helle Karamellfarbe“ und ein ausgeprägtes Nussaroma. Nicht dunkel werden lassen.
- Süße: Bis zu 30% des Puderzuckers durch braunen Zucker ersetzen – für feine Karamellnoten.
- Textur: Für mürberes Gebäck das Ei auf 1 Eigelb reduzieren und 1–2 TL Wasser ergänzen.
- Aromen: Vanille durch Mandelextrakt (0,5 TL) ersetzen – für intensiveren Mandelgeschmack.
- Glutenfrei: Weizenmehl durch Reis- oder Maismehl ersetzen und ebenfalls rösten.
Häufige Fragen
Warum Mehl rösten?
Das Rösten betont nussige Noten, vertieft den Geschmack, sorgt für einen warmen Cremeton und macht die Krume feiner-mürbe.
Kann man die gemahlenen Mandeln ersetzen?
Ja, durch gemahlene Haselnüsse oder Cashews 1:1. Geschmack und Fettgehalt ändern sich leicht; ggf. 1–2 TL mehr Mehl oder etwas weniger Milch verwenden.
Warum laufen die Kekse auseinander?
Der Teig war zu weich oder das Blech zu warm. Teig 20–30 Minuten kühlen und ein kaltes, mit Backpapier belegtes Blech nutzen.
Sollte das Mehl nach dem Rösten gesiebt werden?
Ja, so werden Klümpchen entfernt und die Partikel gleichmäßig verteilt – für eine homogene, feine Krume.