Diese Erdbeer-Cheesecake-Bites sind der Inbegriff eines leichten Sommerdesserts: ein mürber Keksboden, darauf eine samtige Frischkäsecreme und als Abschluss ein frisches, leuchtendes Erdbeertopping. Die kleinen Würfel lassen sich wunderbar für Gartenfeste, Picknicks und gemütliche Runden mit Freunden servieren — hübsch, handlich und deutlich unkomplizierter als ein klassischer Cheesecake.
Zutaten
- Butterkekse — 150 g
- Butter — 60 g
- Frischkäse, Zimmertemperatur — 300 g
- Sauerrahm 20 % — 80 g
- Puderzucker — 70 g
- Vanilleextrakt — 1 TL
- Gelatine — 8 g
- Wasser zum Quellen der Gelatine — 40 ml
- Frische Erdbeeren — 250 g
- Zucker — 2 EL
- Zitronensaft — 1 EL
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Boden vorbereiten: Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter zu feuchtem Sand vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form von 20×20 cm drücken und kalt stellen.
- Die Gelatine in Wasser 10 Minuten quellen lassen, dann vorsichtig im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle auflösen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
- Die Creme herstellen: Frischkäse mit Puderzucker und einer Prise Salz glatt rühren, Sauerrahm und Vanille zugeben und erneut cremig aufschlagen.
- Die warme Gelatine unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Creme einarbeiten.
- Die Frischkäsemasse auf den gekühlten Boden geben und mit einer Palette glatt streichen.
- Für das Erdbeertopping die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft fein pürieren, in einen kleinen Topf geben und 3–4 Minuten leicht einkochen, bis die Masse etwas dicker wird. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
- Das Erdbeerpüree dünn auf der Creme verteilen oder für eine Marmorierung tropfenweise aufsetzen und mit einem Holzspieß durchziehen.
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis alles vollständig fest ist. Dann aus der Form heben, in etwa 3×3 cm große Bites schneiden und gut gekühlt servieren.
Nährwerte
| Pro Portion (1 Bite) | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 145 kcal |
| Eiweiß | 2,6 g |
| Fett | 9,4 g |
| Kohlenhydrate | 12,1 g |
| Zucker | 8,5 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g |
| Natrium | 90 mg |
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Tipps und Variationen
- Form: Für besonders saubere Kanten eignet sich eine Springform oder ein Backrahmen; Backpapier mit Überstand erleichtert das Herausheben.
- Ohne Gelatine: Ersetzen Sie sie durch etwa 3 g Agar-Agar und kochen Sie ihn 1–2 Minuten in der Frischkäsemasse mit. Er geliert schon bei Raumtemperatur.
- Textur: Frischkäse nicht zu stark aufschlagen — sonst wird die Masse zu locker. Bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren.
- Aromen: Eine Prise Zimt im Boden oder etwas Zitronenabrieb in der Creme bringt mehr Tiefe in den Geschmack.
- Deko: Vor dem Servieren mit frischen Erdbeerscheiben und Minzblättchen garnieren — das sorgt für Frische und einen schönen Farbkontrast.
FAQ
Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?
Ja. Die Erdbeeren vollständig auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Anschließend das Püree etwa eine Minute länger einkochen, damit es die richtige Konsistenz und ein intensives Aroma bekommt.
Wodurch lässt sich Gelatine ersetzen, wenn die Bites komplett ohne Gelatine sein sollen?
Agar-Agar ist eine gute Alternative: Nehmen Sie etwa 3 g für diese Menge, lösen Sie ihn in einem Teil der Creme auf und lassen Sie ihn 1–2 Minuten aufkochen. Beachten Sie, dass Agar-Agar schneller und fester geliert.
Wie lange sind die Bites haltbar und kann man sie einfrieren?
In einem luftdichten Behälter halten sie sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Einfrieren ist bis zu 2 Monate möglich; am besten portionsweise verpacken und über 6–8 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.