Diese Vorspeise ist schon beim ersten Blick ein Genuss: goldbraune Mini-Pfannkuchen, eine seidige Creme, würziger Hering und fein glänzender Lachs-Kaviar. Unkompliziert in der Zubereitung, elegant auf dem Teller und genau richtig für ein Buffet, einen Feiertag oder einen entspannten Brunch.
Zutaten
- Milch — 250 ml
- Ei — 1 Stk.
- Weizenmehl — 160 g
- Backpulver — 1 TL
- Zucker — 1 TL
- Salz — 0,5 TL
- Butter, geschmolzen — 30 g
- Gemahlene Kurkuma — 0,5 TL (für die goldene Farbe)
- Pflanzenöl zum Braten — 2 EL
- Filet von mild gesalzenem Hering — 150 g
- Saure Sahne 20 % oder Frischkäse — 120 g
- Lachs-Kaviar — 80 g
- Rote Zwiebel — 50 g
- Dill — 10 g
- Zitronensaft — 1 EL
- Zitronenabrieb — 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — eine Prise
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Füllung vorbereiten: Das Heringfilet in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel sehr fein hobeln, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend gut trocken tupfen.
- Für die Creme saure Sahne oder Frischkäse mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, einer Prise Pfeffer und fein gehacktem Dill verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Die trockenen Zutaten für die Pfannkuchen in einer Schüssel mischen: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Kurkuma.
- In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen, dann die geschmolzene Butter einrühren.
- Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. Je 1 EL Teig hineingeben und Mini-Pfannkuchen mit etwa 6–7 cm Durchmesser formen.
- 1–2 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 40–60 Sekunden garen. Auf ein Gitter legen, damit sie luftig bleiben.
- Zum Anrichten auf jeden Pfannkuchen einen Teelöffel Creme geben, ein Stück Hering, etwas rote Zwiebel und etwa einen halben Teelöffel Kaviar setzen. Mit Dillspitzen garnieren.
- Sofort servieren, solange die Pfannkuchen noch warm und duftend sind.
Servieren und Kombinationen
- Am besten auf einem gekühlten Teller oder einer Schieferplatte servieren, damit der Kaviar schön frisch bleibt.
- Dazu passen Sekt, trockener Weißwein, gut gekühlter Wodka oder ein fruchtiger Hausdrink.
- Für einen feinen Kontrast ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Nährwerte
| Angabe (pro Portion) | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 310 kcal |
| Eiweiß | 13 g |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 900 mg |
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Tipps und Variationen
- Glutenfrei: Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine 1:1-Reismehlmischung und geben Sie eine Prise Xanthan hinzu.
- Noch zarter: Ersetzen Sie die Hälfte der Milch durch Kefir und ergänzen Sie das Backpulver mit 0,25 TL Natron.
- Noch goldener: Statt Kurkuma können Sie Safran verwenden; dafür eine Prise in warmer Milch 5 Minuten ziehen lassen.
- Variante ohne Fisch: Verwenden Sie Frischkäse, Gurke und Kapern und geben Sie etwas Zitronensaft dazu.
- Gut vorzubereiten: Die Pfannkuchen lassen sich am Vortag backen und bis zu 2 Tage in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Creme und Zutaten getrennt lagern und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
FAQ
Wodurch kann man den Lachs-Kaviar ersetzen?
Geeignet sind Forellenkaviar, Seehechtrogen oder auch Kapern und fein gehackte Oliven für eine salzige Note.
Wie werden die Mini-Pfannkuchen noch luftiger?
Verwenden Sie lauwarme Milch, rühren Sie den Teig nur kurz und lassen Sie ihn vor dem Ausbacken 10 Minuten ruhen.
Kann man die Vorspeise vorbereiten?
Backen Sie die Pfannkuchen am Vortag und lagern Sie sie in einem Behälter. Creme, Hering und Kaviar getrennt aufbewahren und erst direkt vor dem Servieren anrichten.