Fluffiges hausgemachtes Pitabrot aus der Pfanne — Brot mit Tasche ohne Ofen

Dieses fluffige hausgemachte Pitabrot wird in einer trockenen Pfanne gebacken und bläht sich herrlich auf, sodass eine saubere Tasche für die Füllung entsteht. Einen Ofen brauchen Sie dafür nicht: Mit wenigen Arbeitsschritten und etwas Geduld beim Gehenlassen steht frisches, weiches Brot auf dem Tisch — ideal für Shawarma, Kebab, Falafel oder ein schnelles Frühstückssandwich.

Zutaten

• Weizenmehl Type 405 — 350 g
• Warmes Wasser — 220 ml
• Schnellhefe — 5 g
• Zucker — 1 TL
• Salz — 1 TL
• Olivenöl — 1 EL für den Teig + 1 TL zum Einfetten
• Mehl zum Bestäuben — 2 EL

Zubereitung von Pitabrot in der Pfanne

1. Warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet.
2. Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen. Zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten, 7–10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine.
3. Die Schüssel mit 1 TL Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig zusammendrücken, in 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.
5. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 14–16 cm Durchmesser und etwa 4–5 mm Dicke ausrollen.
6. Eine schwere trockene Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 3–5 Minuten gut vorheizen.
7. Den Teigfladen in die Pfanne legen. 40–60 Sekunden backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite leicht Farbe annimmt.
8. Wenden und weitere 40–60 Sekunden backen; das Pitabrot sollte sich deutlich aufblasen und eine Tasche bilden. Falls nötig, 20–30 Sekunden mit Deckel garen.
9. Herausnehmen und mit einem Tuch abdecken, damit es weich bleibt. Mit den übrigen Fladen genauso verfahren.

Servieren und aufbewahren

Am besten warm servieren und am Rand einschneiden, um die Tasche zu öffnen. Dazu passen viele Füllungen: Hähnchen mit Tahini-Sauce, Grillgemüse, Falafel, Hummus oder Käse mit Kräutern. Abgekühlt hält sich das Pitabrot in einem Beutel bis zu 2 Tage oder lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen 30–60 Sekunden in einer trockenen Pfanne erhitzen.

Tipps und Variationen

• Damit sich das Brot gut aufbläht, braucht es hohe Hitze und eine gleichmäßige Teigdicke — rollen Sie von der Mitte zu den Rändern aus.
• Ist die Pfanne nicht heiß genug, bräunt das Pitabrot zwar, die Tasche bildet sich aber möglicherweise nicht. Geben Sie der Pfanne mehr Zeit zum Aufheizen.
• Bis zu 20 % des Mehls können durch Vollkornmehl ersetzt werden — das sorgt für ein kräftigeres Aroma und eine etwas festere Struktur.
• Das Wasser kann im gleichen Verhältnis durch Buttermilch ersetzt werden; der Geschmack wird milder und die Kruste heller.
• Schnellhefe lässt sich durch Frischhefe im Verhältnis 1:3 ersetzen, also etwa 15 g. Diese in warmem Wasser mit Zucker ansetzen.

Nährwerte

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