Luftig, fein und herrlich elegant — dieses Soufflé aus Rauchlachs mit Dill verbindet zarte Cremigkeit mit einer dezenten Zitronennote und frischem Grün. Die Basis aus Béchamel sorgt für seidige Textur, der Räucherlachs bringt Tiefe und Würze, der Dill eine klare, frische Aromatik. Eine warme Vorspeise für ein entspanntes Dinner, den Brunch oder einen stilvollen Abend mit Gästen — unkompliziert in der Zubereitung, eindrucksvoll auf dem Teller.
Zutaten
- Rauchlachs — 150 g, in kleinen Würfeln
- Frischer Dill — 10 g, fein gehackt
- Hühnereier — 4 Stück, getrennt in Eiweiß und Eigelb
- Milch — 300 ml
- Butter — 40 g für die Sauce + 10 g zum Einfetten der Formen
- Weizenmehl — 40 g
- Hartkäse (Gruyère oder Parmesan) — 60 g, gerieben
- Abgeriebene Zitronenschale — 1 TL
- Zitronensaft — 1 TL, nach Belieben
- Salz — eine Prise
- Schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
- Muskatnuss — 1/8 TL
- Semmelbrösel — 1 EL für die Förmchen
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 4 Portionsförmchen mit Butter (10 g) ausfetten und die Innenwände mit Semmelbröseln ausstreuen; überschüssige Brösel ausschütteln. Die Förmchen auf ein Backblech stellen.
- Für die Basis 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer glatten Paste verrühren. 1 Minute anschwitzen.
- Die Milch nach und nach einrühren und dabei ständig mit dem Schneebesen arbeiten, bis eine glatte Sauce entsteht. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Béchamel entstanden ist.
- Vom Herd nehmen, den geriebenen Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zitronenschale und nach Belieben Zitronensaft hinzufügen.
- In die warme, nicht heiße Basis die Eigelbe nacheinander einrühren. Dann den gewürfelten Rauchlachs und den Dill vorsichtig unterheben.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen.
- Das Eiweiß in 3 Portionen mit einem Teigschaber behutsam unter die Masse heben, dabei von unten nach oben arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Die Masse fast bis zum Rand in die Förmchen füllen, etwa 5 mm frei lassen. Mit dem Daumen einmal am inneren Rand entlangfahren — so steigt das Soufflé gleichmäßiger auf.
- 18–22 Minuten backen, bis das Soufflé gut aufgegangen und goldbraun ist. In den ersten 15 Minuten den Ofen nicht öffnen.
- Sofort servieren, solange das Soufflé noch hoch und heiß ist.
Nährwerte pro Portion
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 387 kcal |
| Eiweiß | ≈ 23,5 g |
| Fett | ≈ 26 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 12,8 g |
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Tipps und Varianten
- Wählen Sie einen Käse mit ausgeprägtem Aroma: Gruyère bringt nussig-cremige Noten, Parmesan eine würzigere Kante.
- Achten Sie auf die Temperatur der Basis: Sie sollte nur warm sein, damit die Eigelbe nicht stocken.
- Das Eiweiß nicht zu lange unterheben — sonst verliert das Soufflé an Volumen.
- Variation: Ersetzen Sie einen Teil der Milch durch bis zu 50 ml Sahne mit 20 % Fett für eine vollere, cremigere Textur.
- Für mehr Tiefe sorgt eine kleine Prise fein geriebener Meerrettich, die den Rauchlachs schön unterstreicht.
FAQ
Warum fällt das Soufflé zusammen, und wie lässt sich das vermeiden?
Meist liegt es an nicht steif genug geschlagenem Eiweiß oder daran, dass die Masse zu kräftig untergehoben wurde. Schlagen Sie das Eiweiß zu weichen Spitzen und heben Sie es in 2–3 Portionen behutsam unter. Den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen.
Kann man den Rauchlachs durch anderen Fisch ersetzen?
Ja, geeignet sind mild gesalzener Lachs, Forelle oder heiß geräucherter Kabeljau. Passen Sie die Salzmenge an, da die Salzigkeit je nach Fisch deutlich variiert.
Welche Formen eignen sich am besten für Soufflé?
Ideal sind Keramik-Ramekins mit 200–250 ml Fassungsvermögen. Darin geht das Soufflé gleichmäßig auf und gart bis in die Mitte, ohne an den Rändern auszutrocknen.