Zarte Schweinefleischstücke in einer dichten Rahmsoße mit Pilzen sind genau das richtige Gericht für ein unkompliziertes Abendessen mit dem gewissen Etwas. Das Aroma von Champignons, das butterweiche Fleisch und die samtige Cremigkeit der Soße ergeben ein rundes, ausgewogenes Pfannengericht, das sich wunderbar mit Pasta, Kartoffelpüree oder Reis servieren lässt.
Zutaten
- Schweinefleisch (Filet oder Lachs) — 600 g
- Champignons — 300 g
- Zwiebel — 1 Stk.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Sahne 20–25% — 200 ml
- Butter — 30 g
- Pflanzenöl — 1 EL
- Mehl — 1 EL (optional, für leichtes Andicken)
- Weißwein, trocken — 50 ml (optional)
- Hühnerbrühe oder Wasser — 100 ml
- Getrockneter Thymian — 0,5 TL
- Petersilie — 10 g
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Zubereitung
- Alle Zutaten vorbereiten: das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, die Pilze kurz reinigen und trockenreiben, Zwiebel und Knoblauch schälen.
- Das Fleisch in feine Streifen oder kleine Scheiben quer zur Faser schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nach Belieben das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und Überschuss abklopfen — so wird die Soße später etwas dichter und feiner.
- In einer Pfanne Pflanzenöl und Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen.
- Das Schweinefleisch portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, damit es seinen Saft behält. Anschließend auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel 3–4 Minuten glasig und leicht karamellisiert anschwitzen.
- Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, die Hitze erhöhen und 5–6 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Wenn Sie Wein verwenden, angießen und auf die Hälfte einkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- Brühe und Sahne zugeben, den Thymian einstreuen, leicht aufkochen lassen und 3–4 Minuten sanft köcheln, bis die Soße etwas andickt.
- Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben, alles vermengen und weitere 3–5 Minuten garen, bis das Fleisch saftig und durchgegart ist.
- Den fein gehackten Knoblauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und 2 Minuten ziehen lassen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der gewünschten Beilage servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 480 kcal |
| Eiweiß | 33 g |
| Fett | 33 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Servieren und Beilagen
Besonders gut passt dazu Pasta, Kartoffelpüree, Reis oder eine zarte Polenta. Ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Dressing bringt Leichtigkeit und einen schönen Kontrast zur cremigen Soße.
📹 Das Video-Rezept finden Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Variationen
- Die Wahl des Fleischstücks: Filet ist am zartesten; Lachs ist magerer; Nacken wird besonders saftig, braucht aber etwa 1 Minute länger.
- Das Anbraten in Portionen verhindert, dass das Fleisch im eigenen Saft schmort, und sorgt für eine schöne Bräunung.
- Sahne mit mindestens 20% Fett verwenden — so bleibt die Soße stabil und besonders cremig.
- Ohne Mehl: Die Soße einfach 2–3 Minuten länger einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Ohne Wein: Durch die gleiche Menge Brühe ersetzen und für etwas Frische eine Prise Zitronenabrieb ergänzen.
- Pilze: Statt Champignons eignen sich auch Austernpilze oder Waldpilze, die bei Bedarf vorher kurz vorgekocht werden sollten.
- Für mehr Würze: Einen Teelöffel Dijon-Senf oder eine Prise Paprikapulver in die Soße rühren.
Häufige Fragen
Kann man die Sahne durch Crème fraîche ersetzen?
Ja. Nehmen Sie Crème fraîche mit 20% und rühren Sie sie mit ein paar Löffeln warmer Brühe glatt. Geben Sie sie erst außerhalb starker Hitze hinzu, damit die Soße schön homogen bleibt.
Was tun, wenn die Soße zu dünn ist?
Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten einkochen oder rühren Sie einen halben Teelöffel Stärke ein, der in kaltem Wasser gelöst wurde, und erhitzen Sie alles kurz bis zum Andicken.
Welche Pfanne ist am besten geeignet?
Am besten eine schwere Pfanne aus Gusseisen oder mit dickem Boden — sie speichert die Wärme gut und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung, ohne das Fleisch auszutrocknen.