Gebackene Bócha-Sarma sind goldbraune Teigknoten aus dünnem, hausgemachtem Teig, gefüllt mit einer saftigen Fleisch-Ris-Mischung und fein abgestimmten Gewürzen. Außen knusprig und zart gebräunt, innen weich, herzhaft und wunderbar duftend. Genau das Richtige für ein familiäres Abendessen mit eindrucksvoller Tischpräsenz.
Zutaten
- Weizenmehl — 350 g
- Heißes Wasser — 180 ml
- Pflanzenöl — 2 EL
- Salz — 2 TL (nach Geschmack)
- Rinder- oder Lammhackfleisch — 500 g
- Zwiebeln — 2 Stk.
- Langkornreis — 100 g
- Butter — 30 g
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Naturjoghurt oder saure Sahne — 120 g
- Ei — 1 Stk.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Sesam — 1 EL (nach Belieben)
- Kräuter zum Servieren — 20 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Teig zubereiten: Mehl mit einer Prise Salz sieben, heißes Wasser und Pflanzenöl dazugeben. 5–7 Minuten glatt und elastisch kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Reis vorbereiten: gründlich waschen, 8 Minuten halb gar kochen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Zwiebeln fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebeln, Reis, Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer und Salz vermengen. Weiche Butter hinzufügen und alles kräftig zu einer homogenen Masse mischen.
- Den Teig in 8–10 Portionen teilen. Jede Portion dünn zu einem Kreis von 16–18 cm Durchmesser ausrollen.
- In die Mitte jedes Kreises 2–3 EL Füllung geben. Die Ränder zur Mitte hin hochziehen, einen kleinen Beutel formen und oben gut zusammendrücken.
- Die Teigknoten mit der Naht nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Joghurt mit Ei und zerdrücktem Knoblauch verrühren. Die Bócha-Sarma damit bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
- Bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 5 Minuten ruhen lassen und mit Kräutern servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 570 kcal |
| Eiweiß | ≈ 28 g |
| Fett | ≈ 27 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 59 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3 g |
| Zucker | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 820 mg |
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Tipps und Varianten
- Je dünner der Teig, desto goldener das Ergebnis: Rollen Sie ihn möglichst auf 1–2 mm aus und arbeiten Sie mit nur wenig Mehl auf der Arbeitsfläche.
- Keine Zeit für Teig? Verwenden Sie dünnes Fladenbrot oder fertige Yufka-Blätter; verkürzen Sie die Backzeit um 3–5 Minuten.
- Für eine saftigere Füllung können Sie 1–2 EL Wasser oder Brühe zum Hackfleisch geben, besonders bei magerem Rindfleisch.
- Weitere Füllungen: Pute mit Spinat; Lamm mit Bulgur; Pilze mit Linsen für eine fleischlose Variante.
- Zum Einfrieren: rohe Teigknoten formen, auf einem Blech vorfrieren und dann in einen Beutel geben. Direkt aus dem Gefrierfach backen und 5–7 Minuten zur Backzeit addieren.
FAQ
Kann man fertigen Blätterteig verwenden?
Ja. Die Teigplatten etwas dünner ausrollen, die Knoten genauso formen und bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
Muss der Reis vorgekocht werden?
Ja, halb gar. So bleibt die Füllung saftig und der Reis zart. Roher Reis gart im Ofen oft nicht vollständig durch.
Womit kann man Rind oder Lamm ersetzen?
Geeignet sind Hähnchen- oder Putenhackfleisch; für eine fleischlose Variante passen Champignons mit geschmorten Zwiebeln und gekochten Linsen.