Ofenhähnchen mit Kräutern und würziger Pflaumensauce

Saftiges Ofenhähnchen mit goldbrauner, knuspriger Haut, umhüllt vom Duft von Rosmarin und Thymian, trifft auf eine samtige Pflaumensauce mit feiner Süße und lebendiger Säure — ein Gericht, das Hausmannskost und elegante Küche mühelos verbindet. Die reifen Pflaumen bringen Frische ins Spiel und lassen das zarte Fleisch noch feiner wirken.

Zutaten

Für das Hähnchen

• Ganzes Hähnchen — 1,6 kg
• Salz — 1,5 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
• Olivenöl — 2 EL
• Knoblauch — 4 Zehen
• Frischer Rosmarin — 2 Zweige
• Frischer Thymian — 4 Zweige
• Zitrone — 1 Stück

Für die Pflaumensauce

• Reife Pflaumen, entsteint — 500 g
• Schalotten — 80 g
• Honig — 1,5 EL
• Balsamico-Essig — 1 EL
• Hühnerbrühe — 150 ml
• Butter — 20 g
• Chiliflocken — 0,25 TL (nach Belieben)
• Speisestärke — 1 TL (nach Belieben)
• Wasser — 1 EL (zum Anrühren der Stärke)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
2. Olivenöl, Salz, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch, die Nadeln vom Rosmarin und die Blättchen vom Thymian mit etwas Zitronenabrieb vermengen. Das Hähnchen damit außen und innen sorgfältig einreiben.
3. Die Zitronenhälften und die übrigen Kräuter in die Bauchhöhle geben. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, die Flügel unter das Hähnchen legen. Das Hähnchen auf ein Gitter oder in eine Bratform setzen.
4. 55–70 Minuten backen, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule etwa 75 °C erreicht. Wenn die Haut zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Anschließend auf ein Brett legen und 10–15 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Sauce Balsamico-Essig und Honig in einem kleinen Topf verrühren und 1 Minute sanft aufkochen lassen. Schalotten fein würfeln, Pflaumen in Stücke schneiden, mit der Brühe und nach Belieben den Chiliflocken dazugeben. Alles 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind.
6. Die Sauce je nach gewünschter Konsistenz fein pürieren oder mit einer Gabel grob zerdrücken. Für eine dickere Textur die mit Wasser angerührte Speisestärke einrühren und noch 1 Minute erhitzen, bis die Sauce bindet.
7. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren, damit die Sauce glänzt und besonders rund schmeckt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas zusätzlicher Säure ausbalancieren.
8. Das Hähnchen tranchieren und mit der heißen Pflaumensauce sowie frischen Kräutern servieren.

Nährwerte

Wert	Pro Portion
Kalorien	520 kcal
Eiweiß	45 g
Fett	28 g
Kohlenhydrate	24 g
Ballaststoffe	3 g
Zucker	18 g
Natrium	850 mg

Häufige Fragen

Kann man Pflaumen durch anderes Obst ersetzen?

Ja, geeignet sind Mirabellen, Aprikosen, Kirschen oder auch Preiselbeeren. Achten Sie darauf, die Balance zwischen Süße und Säure mit Honig und Essig anzupassen.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?

Orientieren Sie sich an einer Kerntemperatur von etwa 75 °C in der Keule und am klaren Fleischsaft. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein.

Wodurch lässt sich Balsamico-Essig ersetzen?

Roter Weinessig mit einer Prise Zucker funktioniert gut, ebenso Granatapfelsirup, leicht mit Brühe verdünnt.

Tipps und Variationen

• Für ein intensiveres Kräuteraroma das Hähnchen 2–8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Keine Schalotten zur Hand? Dann rote Zwiebeln oder milde Speisezwiebeln verwenden und vor dem Zugeben der Pflaumen glasig anschwitzen.
• Wer es kräftiger mag, gibt eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas Cayennepfeffer dazu.
• Die Sauce wird besonders seidig, wenn Sie sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen.
• Als Beilage passen Ofenkartoffeln, Bulgur, Wildreis oder karamellisierte Möhren hervorragend dazu.

Servieren und Aufbewahren

• Das Hähnchen heiß servieren und einen Teil der Sauce darübergeben, den Rest separat reichen.
• Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Die Sauce bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.