Cremige Pasta mit Ofengemüse

Zarte Pasta in cremiger Sauce mit Ofengemüse — ein farbenfrohes Gericht für einen gemütlichen Abend. Die Süße von Paprika und Tomaten, die Saftigkeit von Zucchini und Champignons sowie eine samtige Sauce mit Parmesan sorgen für ausgewogenen Geschmack ganz ohne großen Aufwand.

Zutaten

• Tagliatelle oder Fettuccine — 320 g
• Rote Paprika — 1 Stk.
• Gelbe Paprika — 1 Stk.
• Rote Zwiebel — 1 Stk.
• Zucchini — 1 Stk.
• Champignons — 250 g
• Cherrytomaten — 200 g
• Olivenöl — 3 EL
• Getrocknete italienische Kräuter — 1 TL
• Edelsüßes oder geräuchertes Paprikapulver — 0,5 TL
• Salz — 0,75 TL oder nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
• Sahne 20 % oder Gemüse- bzw. Hühnerbrühe — 200 ml
• Parmesan, gerieben — 50 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das Gemüse vorbereiten: Paprika entkernen und in große Stücke schneiden, Zucchini in Halbmonde, Zwiebel in Halbringe, Champignons in Scheiben. Die Cherrytomaten ganz lassen.
3. Das Gemüse auf dem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
4. 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist; dabei in der Mitte einmal wenden.
5. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen.
6. Die Hälfte des Ofengemüses in einen Mixer geben, Sahne oder Brühe hinzufügen und zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.
7. Die Sauce in eine große Pfanne geben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen.
8. Pasta und restliches Ofengemüse dazugeben, vorsichtig vermengen und noch 1 Minute durchziehen lassen.
9. Sofort servieren und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien	≈ 580 kcal
Eiweiß	≈ 17 g
Fett	≈ 23 g
Kohlenhydrate	≈ 65 g
Ballaststoffe	≈ 7 g
Natrium	≈ 600 mg

Tipps und Varianten

• Ohne Sahne: Verwenden Sie heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe für eine leichtere, klarere Sauce.
• Vegane Variante: Gemüsebrühe verwenden und Parmesan durch veganen Käse oder Hefeflocken ersetzen.
• Konsistenz der Sauce: Für eine noch samtigere Sauce 30–50 ml zusätzliche Sahne oder Brühe hinzufügen und länger mixen.
• Gemüse nach Wahl: Auberginen, Brokkoli oder Kürbis passen ebenfalls gut — je nach Saison und Geschmack.
• Gewürze: Statt italienischer Kräuter passen Thymian oder Rosmarin; geräuchertes Paprikapulver bringt eine feine Rauchnote.
• Für extra Saftigkeit: Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Nudelkochwasser unterrühren — das bindet sie besonders schön.

Dazu passt

• Ein grüner Salat mit leichtem Dressing aus Olivenöl und Zitrone.
• Krosses Ciabatta oder Knoblauchcroûtons.
• Ein Glas trockener Weißwein oder eine frische Zitronenlimonade.

Häufige Fragen

Kann man die Sauce ohne Sahne zubereiten?

Ja. Ersetzen Sie die Sahne durch heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe und pürieren Sie einen Teil des Ofengemüses mit — so wird die Sauce leicht und aromatisch.

Welches andere Gemüse eignet sich zum Backen?

Auberginen, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis und milde Zwiebeln funktionieren sehr gut. Wichtig ist, das Gemüse in ähnlich große Stücke zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart.

Wie bewahrt man Reste auf und wärmt sie wieder auf?

Reste bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Pasta bei niedriger Hitze in der Pfanne erhitzen und etwas Wasser oder Sahne hinzufügen.