Saftiges Hähnchen, knackiges Gemüse und elastische Nudeln, die sich mit einer aromatischen Sauce aus Soja und Austernnote umhüllen — dieses Wokgericht ist in 20 Minuten fertig und bringt lebendigen Asia-Geschmack auf den Alltagstisch. Die ideale Wahl für ein schnelles, sättigendes Abendessen aus nur einer Pfanne.
Zutaten
- Weizennudeln (Eiernudeln) — 160 g
- Hähnchenbrust — 250 g
- Pflanzenöl — 1 EL
- Rote Paprika — 1 Stk.
- Karotte — 1 Stk.
- Brokkoli (Röschen) — 150 g
- Zwiebel — 1/2 Stk.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Frischer Ingwer, gerieben — 1 EL
- Sojasauce — 3 EL
- Austernsauce — 1 EL
- Sesamöl — 1 TL
- Reisessig — 1 TL
- Chiliflocken — 1/4 TL (nach Geschmack)
- Wasser — 50 ml
- Frühlingszwiebeln — 2 EL (zum Servieren)
- Sesam — 1 TL (zum Servieren)
- Limette — 1/2 Stk. (nach Wunsch)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zutaten vorbereiten: Hähnchen in feine Streifen schneiden, Paprika und Karotte in Julienne, die Zwiebel in feine Spalten, den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
- Die Sauce anrühren: Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Wasser, Sesamöl und Chiliflocken verrühren.
- Die Nudeln al dente kochen (1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben), abgießen und kurz kalt abspülen, damit der Garprozess stoppt.
- Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt, dann das Pflanzenöl hineingeben.
- Das Hähnchen bei hoher Hitze 3–4 Minuten goldbraun und fast gar anbraten. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne Zwiebel, Karotte, Paprika und Brokkoli 2–3 Minuten rasch anbraten, damit das Gemüse knackig bleibt.
- Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Rühren weitere 30 Sekunden braten.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, die Nudeln hinzufügen, die Sauce angießen und 1–2 Minuten kräftig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist und leicht karamellisiert. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Vom Herd nehmen, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und nach Wunsch mit Limettensaft beträufeln. Sofort servieren.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 560 kcal |
| Eiweiß | 36 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Natrium | 1500 mg |
| Zucker | 8 g |
| Portionsgröße: 1/2 Rezept | |
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Tipps und Variationen
- Glutenfrei: Weizennudeln durch Reisnudeln ersetzen und glutenfreie Sojasauce verwenden.
- Andere Proteinquellen: Hähnchen lässt sich leicht durch Garnelen, Pute oder Tofu ersetzen — die Bratzeit entsprechend anpassen.
- Schärfe: Die Menge an Chili nach Geschmack regulieren, bei Bedarf Sriracha hinzufügen.
- Knackigkeit und Aroma: Bei maximaler Hitze braten und die Pfanne nicht überfüllen, damit die Zutaten braten statt dünsten.
- Gemüse: Auch grüne Bohnen, Zucchini, Champignons oder Sojasprossen passen gut — einfach in ähnlicher Gesamtmenge ergänzen.
Häufige Fragen
Welche Nudeln eignen sich am besten für Wok-Gerichte?
Geeignet sind Eiernudeln oder Weizennudeln (Udon/Ramen). Für eine glutenfreie Variante eignen sich mittelbreite Reisnudeln.
Wodurch kann man Austernsauce ersetzen?
Verrühren Sie 1 EL Sojasauce mit 1 TL Hoisinsauce oder geben Sie 1/2 TL braunen Zucker für eine leichte Karamellnote hinzu.
Kann man das Gericht auch ohne Wok zubereiten?
Ja, verwenden Sie einfach die größte Pfanne mit dickem Boden und braten Sie portionsweise bei starker Hitze, damit der schnelle Pfanneneffekt erhalten bleibt.
Wie wird das Gericht weniger salzig?
Nehmen Sie Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt und geben Sie beim Anrühren der Sauce etwas Wasser oder ungesalzene Brühe dazu.