Diese Suppe wird wunderbar zart und sättigend: saftige Fleischbällchen mit Bulgur, lockere Kichererbsen und Gemüse verbinden sich unter einer samtigen Zitronen-Ei-Einlage ‚terbie‘. Ideal für das Familienmittagessen, wärmt und macht angenehm satt, ohne zu beschweren.
Zutaten
- Hackfleisch — 400–500 g
- Bulgur — 3–4 EL
- Kartoffeln — 2–3 Stück
- Möhre — 1 Stück
- Speisezwiebel — 1–2 Stück
- Gekochte Kichererbsen — 1 Tasse
- Wasser — 1,5–2 l
- Pflanzenöl — 1–2 EL
- Mehl zum Wälzen der Fleischbällchen — 2–3 EL
- Edelsüßes Paprikapulver — nach Geschmack
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Frische Kräuter (Petersilie, Dill) — nach Geschmack
- Für die ‚terbie‘-Einlage: Eigelb — 1 Stück
- Zitronensaft — 2–3 EL
- Mehl — 1 EL
Zubereitung
- Bereiten Sie die Masse für die Fleischbällchen zu: Vermengen Sie das Hackfleisch mit Bulgur, fein geriebener oder pürierter Zwiebel (einem Teil der Gesamtmenge), Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Alles gründlich kneten, bis die Masse leicht klebrig wird.
- Formen Sie kleine Fleischbällchen in Walnussgröße und wenden Sie sie in Mehl, damit sie außen eine feine Hülle bekommen und der Saft im Inneren bleibt.
- In einem Topf mit dickem Boden das Öl erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebel und Möhre zugeben und 3–4 Minuten glasig und weich anschwitzen.
- Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen, umrühren, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse halbweich ist.
- Die Fleischbällchen vorsichtig in die Suppe geben und die gekochten Kichererbsen hinzufügen. 12–15 Minuten kochen, bis das Fleisch gar und die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die ‚terbie‘-Einlage das Eigelb mit Zitronensaft und Mehl glatt verrühren. Dann unter ständigem Rühren 2–3 Kellen heiße Brühe in dünnem Strahl einarbeiten, damit sich die Temperatur angleicht.
- Die Einlage zurück in den Topf geben und bei kleinster Hitze 1–2 Minuten erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen, bis die Suppe leicht bindet und eine samtige Textur bekommt.
- Vom Herd nehmen, gehackte Kräuter einrühren und nach Wunsch noch eine Prise Paprikapulver darübergeben. Heiß servieren.
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie die Suppe sofort, am besten mit einer Zitronenspalte für frische Säure. Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen nicht kochen lassen, damit die feine Textur der Einlage erhalten bleibt.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Varianten
- Geeignet ist Rinder-, Puten- oder Hähnchenhack; für mehr Geschmack empfiehlt sich eine gemischte Hackfleischmischung.
- Am besten feinen Bulgur verwenden; alternativ gehen Reis, Grieß oder Semmelbrösel.
- Kichererbsen aus der Dose sind ebenfalls möglich: abspülen und 5–7 Minuten vor Garende zugeben.
- Damit die Einlage nicht gerinnt, immer mit heißer Brühe temperieren und die Suppe nach dem Einrühren nicht mehr kochen lassen.
- Zu Paprika passen eine Prise Kreuzkümmel oder etwas Knoblauchpulver.
- Zum Vorbereiten: geformte Fleischbällchen lassen sich gut einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach verwenden; dann 2–3 Minuten länger garen.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 380 kcal |
| Eiweiß | ≈ 19 g |
| Fett | ≈ 19 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 33 g |
| Ballaststoffe | ≈ 6 g |
FAQ
Kann man den Bulgur in den Fleischbällchen ersetzen?
Ja, geeignet sind Reis (rundkorn), Grieß, zarte Haferflocken oder Semmelbrösel. Passen Sie die Konsistenz so an, dass die Masse gut formbar bleibt.
Wie verhindert man das Gerinnen der Zitronen-Ei-Einlage?
Unbedingt temperieren: Geben Sie 2–3 Kellen heiße Brühe unter ständigem Rühren zur Mischung aus Eigelb, Zitronensaft und Mehl, dann in die Suppe einarbeiten und nicht kochen lassen.
Gehen auch Kichererbsen aus der Dose?
Ja. Einfach abspülen und 5–7 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben, damit sie heiß werden und ihre Form behalten.