Goldene Filoteigkörbchen mit zartem Süßkartoffelpüree und feinem Lachs unter einer Teriyaki-Glasur — eine elegante Vorspeise, die sich nach dem Backen in wenigen Minuten zusammensetzen lässt. Knusprige Hülle, saftige Füllung und aromatische Toppings machen diese Filoteig-Muffins ideal für Buffet, Brunch oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten
Grundzutaten
- 1 Packung Filoteig, in Quadrate geschnitten
- 2 Süßkartoffeln, am besten länglich
- 500 g frisches Lachsfilet, in grobe Würfel geschnitten
- Olivenöl zum Bestreichen des Teigs, nach Belieben
- Sesam zum Bestreuen
- Frühlingszwiebeln zum Bestreuen
- Frische rote Chili zum Bestreuen
Würzmarinade für Süßkartoffel und Lachs
- 60 ml Olivenöl
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL fein gehackter Knoblauch
- 60 ml Teriyaki-Sauce
- 2 EL süße Sojasauce
Zum Fertigstellen
- 2 EL Teriyaki-Sauce
- 1 EL süße Sojasauce
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Teriyaki-Sauce und süße Sojasauce in einer Schüssel verrühren — daraus entsteht eine vielseitige Marinade für das Backen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, großzügig mit der Marinade bestreichen und 25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Die Lachswürfel in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen, ebenfalls mit der Marinade bestreichen und 7–9 Minuten backen, bis sie den gewünschten Garpunkt erreicht haben. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
- Für die Körbchen jeweils 3 Quadrate Filoteig übereinanderlegen, leicht mit Olivenöl besprühen oder bestreichen, in eine gefettete Muffinform drücken und 10–12 Minuten goldbraun backen. In der Form vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
- 2 EL Teriyaki-Sauce und 1 EL süße Sojasauce verrühren. In eine Sprühflasche füllen oder in einer kleinen Schale zum Beträufeln bereitstellen.
- Zum Anrichten zuerst eine Scheibe Süßkartoffel in jedes Körbchen legen, darauf ein Stück Lachs setzen. Mit der Fertigsoße beträufeln und mit Sesam, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chili-Ringen bestreuen.
- Sofort servieren, solange die Körbchen noch schön knusprig sind.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Pro 1 Muffin |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 275 kcal |
| Eiweiß | ≈ 9 g |
| Fett | ≈ 13 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 25 g |
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Tipps und Variationen
- Damit der Filoteig während der Vorbereitung nicht austrocknet, die Blätter unter einem leicht feuchten Tuch lagern und zügig arbeiten.
- Den Fisch nicht übergaren: 7–9 Minuten bei 180 °C reichen meist aus; der Lachs soll innen saftig bleiben.
- Ohne Umluft bei 190 °C backen: Die Süßkartoffel braucht dann etwa 30–35 Minuten, die Körbchen 12–14 Minuten. Die Bräunung im Auge behalten.
- Zum Austauschen eignet sich statt Lachs auch Forelle; für eine vegetarische Variante passen gebratene Champignons oder Feta statt Fisch.
- Wenn keine süße Sojasauce zur Hand ist, normale Sojasauce mit Honig oder braunem Zucker mischen.
- Zum Servieren etwas Limettenabrieb oder ein paar Tropfen Reisessig für frische Säure hinzufügen.
FAQ
Wodurch lässt sich süße Sojasauce ersetzen?
Normale Sojasauce mit 1–2 TL Honig oder braunem Zucker verrühren und die Süße nach Geschmack anpassen. So entsteht ein schneller Ersatz für Marinade und Finish-Sauce.
Wie arbeitet man mit Filoteig, damit er nicht reißt oder austrocknet?
Die Teigblätter unter einem feuchten Tuch aufbewahren und dünn mit Öl bestreichen. Die Körbchen aus 3 Lagen formen — so werden sie gleichzeitig knusprig und stabil.
Kann das Rezept auch ohne Umluft gebacken werden?
Ja. Im statischen Modus bei 190 °C backen und die Zeit verlängern: Die Süßkartoffel etwa 30–35 Minuten, die Körbchen 12–14 Minuten. Die Bräunung dabei beobachten.