Ein hausgemachter, gemütlicher und wunderbar zarter Auflauf: luftiges Kartoffelpüree, goldbraune Hähnchenfrikadellen und eine samtige Sahnesauce. Unkompliziert gemacht und ideal für ein Familienessen.
Zutaten
Kartoffelpüree
- Kartoffeln — 1100 g
- Wasser zum Kochen
- Salz — 3 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1,5 g
- Milch — 100 ml
- Ungesalzene Butter — 45 g
Hähnchenfrikadellen
- Hähnchenhackfleisch (Brust) — 400 g
- Zwiebel — 75 g
- Frische Petersilie — 15 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 2 g
- Salz — 2 g
- Knoblauchpulver — 3 g
- Olivenöl — 40 ml
Sahnesauce und Zusammensetzen
- Ungesalzene Butter — 20 g
- Olivenöl — 15 ml
- Zwiebel — 75 g
- Frische Petersilie — 5 g
- 1 Hühnerbrühwürfel
- Sahne — 350 ml
- Ras el Hanout — nach Belieben
- Geriebener Käse zum Bestreuen — nach Belieben
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und würfeln. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, Kartoffeln zugeben und 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen.
- Die Kartoffeln in eine Küchenmaschine geben. 3 g Salz, 1,5 g schwarzen Pfeffer, Milch und 45 g Butter hinzufügen. Zu einem glatten Püree mixen (alternativ mit Kartoffelstampfer oder Presse arbeiten).
- In einer Schüssel Hähnchenhackfleisch, fein gewürfelte Zwiebel (75 g), gehackte Petersilie (15 g), schwarzen Pfeffer (2 g), Salz (2 g), Knoblauchpulver (3 g) und Olivenöl (40 ml) vermengen. Gründlich mischen.
- Aus der Hähnchenmasse kleine Frikadellen in gleichmäßiger Größe formen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Frikadellen rundum goldbraun anbraten. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 20 g Butter mit 15 ml Olivenöl schmelzen. Fein gewürfelte Zwiebel (75 g) zugeben und 2–3 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Gehackte Petersilie (5 g) und nach Belieben eine Prise Ras el Hanout einrühren. Den Brühwürfel zerbröseln, Sahne angießen und 3–4 Minuten sanft erhitzen, bis die Sauce leicht andickt. Frikadellen zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Sauce seidig ist.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Kartoffelpüree in eine Auflaufform streichen, die Frikadellen samt Sauce darauf verteilen. Nach Wunsch mit geriebenem Käse bestreuen.
- 10–15 Minuten backen, bis sich eine appetitliche Kruste bildet, und heiß servieren.
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Tipps und Varianten
- Ohne Klümpchen: Nicht zu stark pürieren — wenn keine Küchenmaschine vorhanden ist, lieber einen Kartoffelstampfer als einen Mixer verwenden.
- Sahne: Sie können sie durch eine Mischung aus 200 ml Sahne und 150 ml Milch oder durch 20%-Sahne ersetzen. Dabei die Hitze reduzieren und die Sauce etwas länger einkochen lassen.
- Gewürze: Statt Ras el Hanout passen Paprika, Muskat oder Kräuter der Provence.
- Käse: Mozzarella, Gouda oder Parmesan eignen sich gut. Dünn bestreuen, damit das Gericht nicht zu schwer wird.
- Vorbereitung: Den Auflauf bis vor dem letzten Backen zusammensetzen, abkühlen lassen, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren 20–25 Minuten bei 180°C backen.
Nährwerte
| Portion | 1 von 4 |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 860 kcal |
| Eiweiß | ≈ 25 g |
| Fett | ≈ 59 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 58 g |
| Ballaststoffe | ≈ 6 g |
| Zucker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 1000 mg |
Die Werte sind Richtwerte und hängen von den verwendeten Produkten und dem zugegebenen Käse ab.
FAQ
Wodurch kann man die Sahne in der Sauce ersetzen?
Verwenden Sie eine Mischung aus 20%-Sahne und Milch und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwas länger einkochen. Für mehr Bindung können Sie 1 TL Speisestärke verwenden, verrührt mit 1 EL kalter Milch.
Kann man die Frikadellen auch aus Pute oder Schwein zubereiten?
Ja, Pute passt in denselben Mengenverhältnissen sehr gut. Mit Schweinehack wird das Gericht deutlich reichhaltiger; dann empfiehlt es sich, die Ölmenge beim Anbraten und in der Sauce etwas zu reduzieren.
Wie bewahrt man den Auflauf auf und wärmt ihn wieder auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Unter Alufolie bei 160°C 15–20 Minuten aufwärmen oder portionsweise in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung erhitzen.