Goldene, aromatische und sehr sättigende Schnecken auf weichem Joghurtteig ohne Hefe — die perfekte Backidee für den Familienimbiss, das Picknick oder die Mittagspause. Die Füllung können Sie ganz nach Geschmack zusammenstellen: Käse, Pilze, Paprika, Wurst oder Schinken. Der Teig ist schnell geknetet, ruht nur 20–30 Minuten und bekommt im Ofen eine appetitlich goldbraune Kruste.
Zutaten
Für den Teig
- Weizenmehl — 850 g
- Griechischer Joghurt — 500 g
- Butter, leicht geschmolzen — 200 g
- Eier — 2 Stk.
- Salz — 1 TL
- Backpulver — 1 TL
Für die Füllung (nach Geschmack)
- Hartkäse
- Pilze
- Rote oder gelbe Paprika
- Wurst oder Schinken
Zusätzlich
- Ei zum Bestreichen — 1 Stk.
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Joghurt, leicht geschmolzene Butter, Eier, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel verrühren. Das gesiebte Mehl hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Er soll zart und geschmeidig sein, nicht fest.
- Den Teig abdecken und 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in gleich große Kugeln teilen, je nach gewünschter Größe der Schnecken.
- Jede Kugel 3–4 mm dick rund ausrollen. Mehrere radiale Einschnitte vom Rand zur Mitte machen, die Mitte dabei nicht vollständig durchschneiden, damit sich später die Schnecke formen lässt.
- Den ausgerollten Teig nach Geschmack belegen: mit geriebenem Käse, fein gehackten Pilzen, Paprika und Wurst oder Schinken.
- Den Teig zu einer Spirale aufrollen und eine feste Schnecke formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten backen, bis die Schnecken gleichmäßig goldbraun sind. Auf ein Gitter setzen und leicht abkühlen lassen. Warm servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 320 kcal |
| Eiweiß | ≈ 12 g |
| Fett | ≈ 17 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 30 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Zucker | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 650 mg |
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Tipps und Varianten
- Griechischen Joghurt können Sie durch 20–25 % saure Sahne oder dicke Buttermilch ersetzen; der Teig soll weich und gut formbar bleiben.
- Die Füllung vorher abkühlen lassen: angebratene Pilze oder Paprika sollten Zimmertemperatur haben, damit der Teig nicht weich wird.
- Nehmen Sie gut schmelzenden Käse: Gouda, Maasdam, Cheddar oder Suluguni.
- Für eine knusprigere Kruste die Schnecken nicht nur mit Ei bestreichen, sondern auch leicht mit Sesam oder Mohn bestreuen.
- Fertige Schnecken lassen sich gut einfrieren: abkühlen lassen, verpacken und bis zu 2 Monate lagern. 8–10 Minuten bei 180 °C aufwärmen.
- Bei Umluft bei 170 °C backen und nach 22–23 Minuten mit der Garprobe beginnen.
FAQ
Kann man den Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Den Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 8–12 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Formen 20–30 Minuten aufwärmen lassen.
Womit kann ich griechischen Joghurt ersetzen?
Dicker Kefir oder 20–25 % saure Sahne eignen sich gut. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl zugeben, damit der Teig weich, aber nicht klebrig bleibt.
Welche Füllungen eignen sich außer Käse und Pilzen?
Probieren Sie geriebenen Schafskäse mit Kräutern, Hähnchen mit Mais, Spinat mit Feta oder getrocknete Tomaten mit Mozzarella. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu feucht ist.