Goldene, richtig knusprige Zucchiniringe in Käse-Semmelbrösel-Panade — ganz ohne Frittieren — dazu ein cremiger Dip aus Zucchini und griechischem Joghurt. Schnell gemacht, perfekt als Snack oder Beilage.
Zutaten
- Für die Ringe:
- Zucchini — 2 mittelgroße
- Weizenmehl — 40 g
- Eier — 2
- Paniermehl (am besten Panko) — 80 g
- Parmesan — 50 g, gerieben
- edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Knoblauchpulver — 1/2 TL
- getrocknete italienische Kräuter — 1/2 TL
- Salz — 1 TL (geteilt)
- schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL (geteilt)
- Olivenöl — 1 1/2 EL (zum Bestreichen und für den Dip)
- Für den Dip:
- Zucchini — 200 g, fein gewürfelt
- Knoblauch — 1 Zehe
- griechischer Joghurt, natur — 150 g
- Zitronensaft — 1 EL
- Dill — 1 EL, gehackt
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen, Umluft nach Belieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einen Rost daraufsetzen.
- Die Zucchini vorbereiten: in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei großen Kernen das Innere vorsichtig herausschneiden, sodass Ringe entstehen.
- Die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird.
- Die Panierstraße vorbereiten: in einer Schüssel Mehl mit 1/4 TL Salz; in einer zweiten die verquirlten Eier; in einer dritten Paniermehl, Parmesan, Paprika, Knoblauchpulver, Kräuter, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer vermischen.
- Jeden Ring nacheinander in Mehl → Ei → Käse-Brösel-Mischung wenden. Auf das Blech oder den Rost legen. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen oder beträufeln.
- 10–12 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und weitere 8–10 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und goldfarben ist.
- Während die Ringe im Ofen sind, den Dip zubereiten: 1/2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchiniwürfel 4–5 Minuten weich dünsten, den gehackten Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden garen. Kurz abkühlen lassen.
- Alles in einen Mixer geben, Joghurt, Zitronensaft, Dill, die übrigen 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer hinzufügen. Cremig pürieren. Abschmecken und nachwürzen.
- Die Zucchiniringe heiß mit warmem oder gekühltem Dip servieren.
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Tipps und Varianten
- Für maximale Knusprigkeit ohne Frittieren: Panko verwenden, auf einem Rost backen, das Blech nicht überladen und Umluft einschalten.
- Airfryer: bei 200 °C 10–12 Minuten garen, einmal wenden.
- Glutenfrei: Mehl durch Reis- oder Maismehl ersetzen und Paniermehl durch glutenfreie Brösel oder zerstoßene Cornflakes austauschen.
- Ohne Milchprodukte: Parmesan durch Mandelmehl mit Hefeflocken für die käsige Note ersetzen, Joghurt durch Kokos- oder Sojajoghurt.
- Aufbewahren und aufwärmen: bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; bei 200 °C 5–7 Minuten aufbacken. Der Dip hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 290 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 12,5 g |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 620 mg |
FAQ
Wie wird die Kruste noch knuspriger?
Panko statt klassischem Paniermehl verwenden, auf einem Rost backen, Umluft einschalten und das Blech nicht abdecken. Die Zucchini vor dem Panieren gut trocknen.
Womit kann ich Parmesan ersetzen?
Grana Padano, Pecorino Romano oder ein anderer gereifter Hartkäse eignen sich gut. Für die milchfreie Variante Mandelmehl mit Hefeflocken und einer Prise Salz mischen.
Kann ich das Rezept komplett gluten- und milchfrei zubereiten?
Ja. Verwenden Sie Reis- oder Maismehl, glutenfreie Brösel oder zerstoßene Cornflakes, ersetzen Sie Parmesan durch Mandelmehl mit Hefeflocken und den Joghurt durch eine pflanzliche Alternative.