Diese Burger aus roten Linsen bekommen eine goldene Kruste und einen zarten, saftigen Kern. Sie sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, kommen ohne Ei aus und passen perfekt auf ein veganes oder schlichtes Alltagsmenü. Die Zubereitung ist unkompliziert, und geschmacklich halten sie mühelos mit klassischen Fleischpattys mit.
Zutaten
- Rote Linsen — 200 g
- Wasser — 500 ml
- Zwiebel — 1 Stück (ca. 120 g)
- Karotte — 1 kleine (ca. 100 g)
- Knoblauch — 2 Zehen
- Haferflocken — 60 g
- Sojasauce — 1 EL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener Koriander — 1/2 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1/2 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
- Salz — 1/2 TL oder nach Geschmack
- Petersilie (gehackt) — 2 EL
- Pflanzenöl — 2 EL zum Braten
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Spülen Sie die roten Linsen unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.
- Geben Sie die Linsen in einen Topf, fügen Sie 500 ml Wasser hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 12–15 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen weich sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Masse leicht abkühlen lassen.
- Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne. Braten Sie die fein gehackte Zwiebel 3–4 Minuten glasig an, geben Sie die geriebene Karotte hinzu und braten Sie alles weitere 3 Minuten. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitwärmen. Vom Herd nehmen.
- Vermengen Sie in einer großen Schüssel die gekochten Linsen, das Zwiebel-Karotten-Gemüse, die Haferflocken, Sojasauce, Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und Petersilie.
- Pürieren Sie die Masse mit dem Stabmixer nur kurz, etwa 5–10 Sekunden, sodass ein Teil der Linsen ganz bleibt — so behalten die Patties Struktur und Biss.
- Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, damit die Haferflocken die Feuchtigkeit aufnehmen und die Masse binden.
- Formen Sie mit leicht angefeuchteten Händen 4 große oder 6–8 kleinere Patties.
- Erhitzen Sie das restliche Öl bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Patties je Seite 3–4 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Alternative: 18–20 Minuten bei 200 °C backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Servieren Sie die Burger mit Ihren Lieblingszutaten: Burgerbrötchen, Blattsalat, Tomaten, Gurken, rote Zwiebeln und Sauce nach Geschmack.
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie die Burger am besten sofort, solange sie heiß und knusprig sind. Reste halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder eine trockene Pfanne — so bleibt die Kruste erhalten. Die Patties lassen sich sowohl roh, bereits geformt, als auch fertig gebraten gut einfrieren.
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Tipps und Variationen
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Haferflocken oder ersetzen Sie sie durch 2–3 EL Kichererbsen- oder Reismehl.
- Schärfe: Für mehr Tiefe eine Prise Chiliflocken oder etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Feuchtigkeit der Masse: Ist die Masse zu weich, 1–2 EL Haferflocken ergänzen; ist sie zu trocken, 1–2 EL Wasser zugeben.
- Backen statt Braten: Das Backblech mit Öl einpinseln oder mit Backpapier auslegen, damit die Patties nicht anhaften.
- Beim Zusammenstellen: Probieren Sie eine Tahini-Zitronen-Sauce, eine Joghurt-Knoblauch-Sauce oder eine hausgemachte BBQ-Sauce.
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 520 mg |
FAQ
- Wie werden die Patties fester und fallen nicht auseinander?
Lassen Sie die Masse 10–15 Minuten stehen, damit die Flocken aufquellen, formen Sie die Patties mit feuchten Händen und wenden Sie sie nicht zu früh. Bei Bedarf 1–2 EL Haferflocken oder 1 EL Mehl zugeben. - Wodurch kann ich die Sojasauce ersetzen?
Verwenden Sie 1/2 TL Salz und 1 TL Zitronensaft oder 1 EL Tomatenmark für mehr Umami. - Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?
Ja. Nehmen Sie zertifizierte glutenfreie Haferflocken oder ersetzen Sie sie durch Kichererbsen- oder Reismehl. Verwenden Sie außerdem glutenfreie Sojasauce (Tamari). - Wie friere ich die Linsen-Patties ein?
Formen Sie die Patties, frieren Sie sie zunächst einzeln auf einem Blech ein und geben Sie sie dann in einen Beutel. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Aus dem gefrorenen Zustand zubereiten und pro Seite 1–2 Minuten länger braten.