Der „Rosen“-Kuchen ist ein eindrucksvoller Hefekuchen aus weichem Teig, kunstvoll in Blütenform gelegt. Im Inneren verbirgt sich eine duftende Füllung aus Zimt, Butter und Vanille, darüber glänzt eine goldbraune Kruste. Dieser Kuchen passt ebenso gut zum gemütlichen Familienkaffee wie auf die festliche Tafel.
Zutaten
Teig
- Weizenmehl — 450 g
- Milch — 200 ml
- Trockenhefe — 7 g
- Zucker — 80 g
- Ei — 1 Stk.
- Butter, geschmolzen — 60 g
- Salz — 0,5 TL
- Vanillezucker — 1 TL
Füllung und Finish
- Butter, weich — 50 g
- Zucker — 100 g
- Zimt, gemahlen — 1,5 TL
- Aprikosenmarmelade — 120 g (nach Belieben)
- Ei (zum Bestreichen) — 1 Stk.
- Milch (zum Bestreichen) — 1 EL
- Puderzucker — 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Milch auf 35–37 °C erwärmen. Hefe und 1 Esslöffel Zucker einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schöne Schaumschicht bildet.
- In einer Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen. Die Hefemischung, das Ei und die geschmolzene, abgekühlte Butter hinzufügen. Einen weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
- Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und 60–75 Minuten warm gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Zucker und Zimt mischen. Die weiche Butter für die Füllung rechtzeitig bereitstellen; die Marmelade bei Bedarf leicht erwärmen, damit sie streichfähig wird.
- Den gegangenen Teig kurz durchkneten und zu einem großen Rechteck von etwa 4–5 mm Dicke ausrollen.
- Eine dünne Schicht Butter aufstreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Wer Marmelade verwendet, streicht sie in einer dünnen Schicht über die Butter.
- Den Teig in lange Streifen von 4–5 cm Breite schneiden. Jeden Streifen zu einer kleinen Rolle aufwickeln, sodass „Röschen“ entstehen. Das Ende der letzten Windung leicht zusammendrücken.
- Die „Rosen“ in eine runde Form von 24–26 cm Durchmesser setzen, den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Kleine Abstände lassen — der Teig geht noch auf. Abdecken und 20–30 Minuten gehen lassen.
- Ei mit Milch verquirlen und die Oberfläche vorsichtig bestreichen. Bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Falls er zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
- Den fertigen Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
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Tipps und Variationen
- Füllung: Ersetzen Sie den Zimt durch Kakaopulver mit Zucker oder verwenden Sie Zucker mit fein abgeriebener Orangenschale für ein frisches Zitrusaroma.
- Ohne Marmelade: Der Kuchen wird luftiger und weniger süß — erhöhen Sie den Zucker in der Füllung nach Wunsch einfach auf 120 g.
- Teig: Für eine noch zartere Krume können Sie 1 EL saure Sahne oder Joghurt beim Kneten hinzufügen (die Milchmenge entsprechend reduzieren).
- Form: Der Kuchen gelingt auch in einer Springform oder in einer gusseisernen Pfanne, die mit Backpapier ausgelegt ist.
- Glanz: Den noch warmen Kuchen können Sie dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, die mit 1 EL Wasser verrührt wurde, für einen leichten Glanz.
Nährwerte
| Portion | 1 Stück (von 10) |
|---|---|
| Kalorien | 375 kcal |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 62 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Zucker | 27 g |
| Natrium | 120 mg |
Häufig gestellte Fragen
Kann man Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen?
Ja. Verwenden Sie statt 7 g Trockenhefe etwa 20–21 g frische Hefe. Lösen Sie sie in der warmen Milch mit etwas Zucker auf und warten Sie, bis sich ein aktiver Schaum bildet.
Womit kann man Zimt ersetzen?
Geeignet sind Kakaopulver mit Zucker, eine Mischung aus Kardamom und Vanille, fein abgeriebene Zitrusschale mit Zucker oder Nussmus mit Zucker.
Wie bewahrt man den Kuchen auf?
Den vollständig abgekühlten Kuchen in einem Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Für eine längere Lagerung die Stücke einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren.
Kann man den Kuchen vorbereiten?
Ja. Den Kuchen formen und über Nacht (8–12 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Am Morgen 30–40 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann backen.