Goldbraune Ofenpasteten mit zartem Hähnchen, Champignons und süßer Paprika in cremiger Sauce — herzhafte Hausmannskost für die ganze Familie. Der hefefreie Teig mit griechischem Joghurt wird wunderbar weich und locker, die Füllung bleibt dank Paprika, Basilikum und Oregano saftig und aromatisch.
Zutaten
Füllung
- 700 g Hähnchenbrustfilet
- 500 g Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 Spitzpaprika bzw. Paprika (1 grün, 1 rot)
- 200 g Sahne (10–20%)
- 1 EL Mehl
- Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver
- Getrockneter Basilikum, Oregano
- Etwas Pflanzenöl oder Butter zum Braten
Teig
- 850 g Weizenmehl
- 500 g griechischer Joghurt
- 200 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 1 TL Backpulver
Zum Formen
- 150–200 g Mozzarella, nach Wunsch
- 1 Ei zum Bestreichen
- Mehl zum Ausrollen
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze anbraten, bis es hell und leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
- Die Champignons vierteln. In derselben Pfanne braten, bis die Flüssigkeit verdampft und sie leicht karamellisiert sind, dann ebenfalls beiseitestellen.
- Die Zwiebel fein hacken und glasig bis goldgelb anschwitzen. Die gewürfelte Paprika dazugeben und weich garen.
- Hähnchen und Pilze wieder in die Pfanne geben und vermengen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika würzen, Basilikum und Oregano hinzufügen.
- Die Sahne angießen, dann das Mehl einrühren und kräftig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und fast vollständig reduziert ist. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver mischen. Joghurt, Eier und die geschmolzene, abgekühlte Butter zugeben. Schnell zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Stücke von 150–200 g teilen. Abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
- Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. In die Mitte 2–3 EL der abgekühlten Füllung geben und nach Wunsch etwas Mozzarella hinzufügen.
- Die Ränder fest zusammendrücken, zu einer Pastete formen und nach Belieben mit einem Muster oder kleinen Einschnitten versehen.
- Die Pasteten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Ei verquirlen und die Oberfläche bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Warm servieren. Auch kalt schmecken sie hervorragend und lassen sich gut mitnehmen.
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Tipps und Varianten
- Damit sich das Mehl in der Sahne leichter verteilt, können Sie es zuerst mit 2–3 EL kalter Sahne verrühren und dann in einem dünnen Strahl einarbeiten.
- Käse: Statt Mozzarella eignen sich auch Suluguni oder ein milder Salzlakenkäse.
- Der Joghurt lässt sich durch die gleiche Menge Kefir ersetzen; bei sehr weichem Teig 1–2 EL Mehl zusätzlich zugeben.
- Zum Einfrieren: Die rohen Pasteten formen, auf einem Brett einfrieren und dann in einen Beutel geben. Aus dem Gefrierfach bei 180 °C backen, 5–8 Minuten länger.
- Für mehr Schärfe einen Teil des Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen oder eine Prise Chili zugeben.
Nährwerte
Ca. pro 1 Pastete (von 10):
| Kalorien | ≈ 660 kcal |
| Eiweiß | ≈ 32 g |
| Fett | ≈ 27 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 74 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 6 g |
FAQ
Kann man die Sahne durch saure Sahne ersetzen?
Ja. Verwenden Sie saure Sahne mit 15–20 % Fett und geben Sie bei Bedarf 1–2 EL Wasser oder Milch hinzu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Womit kann man griechischen Joghurt im Teig ersetzen?
Mit Kefir oder Naturjoghurt in derselben Menge. Je nach Konsistenz etwas Mehl zugeben, damit der Teig weich bleibt, aber nicht klebt.
Kann man statt einzelner Pasteten eine große Torte backen?
Ja. Die Hälfte des Teigs ausrollen, die Füllung daraufgeben, mit der zweiten Hälfte bedecken, die Ränder verschließen und bei 180 °C 35–40 Minuten goldbraun backen.