Diese Hähnchenfrikadellen werden besonders saftig: innen zartes Hähnchenfleisch, obenauf aromatisches Gemüse mit Champignons in cremiger Sauce und eine goldbraune Käsekruste. Einfach zubereitet, dabei fein im Duft und in der Optik — perfekt für ein Familienabendessen.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilet — 500–600 g
- Paniermehl — 3–4 EL
- Ei — 1 St.
- Zwiebel — 1–2 St.
- Möhre — 1 St.
- Paprika — 1–2 St.
- Champignons — 200 g
- Sahne — 150–200 ml
- Hartkäse, gerieben — 150 g
- Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver — nach Geschmack
- Petersilie — zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Masse vorbereiten: Das Hähnchenfilet im Mixer fein zerkleinern oder durch den Fleischwolf drehen. Paniermehl, Ei, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver zugeben. Alles gleichmäßig vermengen und runde Frikadellen formen.
- Die Frikadellen in einer gut erhitzten Pfanne mit etwas Öl pro Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Dann in eine Auflaufform legen.
- Gemüse-Pilz-Pfanne: In einer separaten Pfanne die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Die geriebene Möhre zugeben, dann die in Streifen geschnittene Paprika und die Champignonscheiben. Garen, bis das Gemüse weich ist und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
- Sahnesauce: Die Sahne zum Gemüse und zu den Pilzen gießen, kurz aufkochen lassen und 2–3 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gericht zusammensetzen: Das Gemüse mit Sahne über die angebratenen Frikadellen in der Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Heiß servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte
| Kalorien (pro Portion) | ≈ 490 kcal |
| Eiweiß | ≈ 45 g |
| Fett | ≈ 25 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 18 g |
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Tipps und Variationen
- Sahne: 20–30 % Fett eignet sich ideal. Bei 10 % etwas länger bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
- Käse: gut schmelzende Sorten wählen — Gouda, Mozzarella, russischer Käse, Cheddar oder eine Mischung.
- Ohne Ofen: Nach der Sauce die Frikadellen zurück in die Pfanne geben, mit Käse bedecken, Deckel auflegen und bei kleinster Hitze 3–5 Minuten erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Saftigkeit: Die Frikadellen zu Beginn nicht zu stark braten — nur kurz goldbraun anrösten; im Rahmgemüse garen sie fertig.
- Gewürze: Für mehr Aroma eine Prise Knoblauchpulver oder italienische Kräuter zur Fleischmasse geben.
FAQ
Kann man Sahne durch Milch ersetzen?
Ja, allerdings wird die Sauce leichter. Für mehr Bindung 1 TL Mehl oder Stärke in etwas Milch anrühren und unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt.
Welche Pilze passen statt Champignons?
Auch Austernpilze oder vorgekochte Waldpilze passen gut. Der Geschmack wird kräftiger, das Aroma intensiver.
Wie werden Hähnchenfrikadellen nicht trocken?
Im ersten Schritt nicht zu lange braten: Eine schnelle Bräunung auf beiden Seiten genügt. Außerdem nicht zu viele Semmelbrösel verwenden und die Masse nicht zu lange kneten, damit sie saftig bleibt.