Dieses Ragout steht für maximale Saftigkeit und viel Geschmack bei minimalem Aufwand. Fleischstücke garen zusammen mit Zwiebeln, Cherrytomaten und grüner Paprika unter einer Schicht Tomatensauce. Feuchtes Backpapier hält den Dampf im Inneren und sorgt dafür, dass das Fleisch zart und das Gemüse weich und aromatisch wird.
Zutaten
- Fleisch, in Stücke geschnitten — 500–600 g
- Perlzwiebeln — 200–300 g
- Cherrytomaten — 200–250 g
- Grüne Paprika — 2–3 Stk.
- Tomatensauce — 1–2 Tassen
- Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Fleischstücke in eine tiefe Glasform geben und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika würzen. Alles gut vermengen.
- Perlzwiebeln, Cherrytomaten und in Streifen geschnittene grüne Paprika darüber verteilen.
- Tomatensauce über Fleisch und Gemüse gießen, sodass der Inhalt der Form etwa zu zwei Dritteln bedeckt ist.
- Die Form mit feuchtem Backpapier abdecken (ein Blatt mit Wasser anfeuchten und vorsichtig ausdrücken) und in den vorgeheizten Ofen stellen.
- 70–90 Minuten backen, bis das Fleisch gar und das Gemüse weich ist. Wer mag, nimmt das Backpapier am Ende ab und lässt das Ragout 5–10 Minuten leicht bräunen.
- Das Gericht 10 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Wert | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 15 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 8 g |
| Natrium | 650 mg |
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Tipps und Variationen
- Geeignet ist jedes Fleisch zum Schmoren und Backen: Rind, Schwein oder Pute. Je mehr Bindegewebe das Stück hat, desto zarter wird es beim langen Garen.
- Ist die Tomatensauce sehr dick, 2–3 EL Wasser oder Brühe zugeben, damit sie die Schichten besser durchzieht.
- Wer es pikant mag, gibt eine Prise Chiliflocken zusammen mit der Paprika dazu.
- Für ein noch intensiveres Aroma kann man eine fein gehackte Knoblauchzehe oder eine Prise getrockneten Oregano in die Sauce rühren.
FAQ
Welches Fleisch eignet sich am besten für dieses Ragout?
Rindfleisch aus Schulter oder Bug, Schweineschulter oder -haxe sowie Putenfleisch aus der Keule eignen sich hervorragend. Diese Stücke vertragen langes Schmoren besonders gut und werden wunderbar zart.
Kann man die Tomatensauce ersetzen?
Ja, verwenden Sie Passata, passierte Tomaten oder Tomaten aus der Dose im eigenen Saft ohne Haut. Bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure auszubalancieren.
Worin kann ich backen, wenn ich keine Glasform habe?
Eine Keramikform oder eine schwere Metallform ist ebenfalls geeignet. Wichtig ist, das Ragout mit feuchtem Backpapier oder einem Deckel abzudecken, damit der Dampf erhalten bleibt und das Gericht saftig bleibt.